花生油 大豆油 菜籽油 选哪种好
首先我们得知道，食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是对我们心血管好的“好脂肪酸”。
我们常听说橄榄油比其他油好、能保护心血管，就是因为它不饱和脂肪酸含量高！
其次，不同的油烟点也不一样。
以上三种花生油最好。花生油也最贵，所以我们平时炒菜食用选择花生油。
炒拌炖煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。
一般来说，起烟点越高，高温下就越稳定，不易产生有害物质。而精炼油比未精炼的烟点高。（注：烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度。）
1、花生油
【成分】不饱和脂肪酸（80%）、饱和脂肪酸（20%）。
【烟点】未精炼（160℃）、精炼（232℃）。
【用法】颜色黄亮，特别香，适合各种清炒和油炸。
【功效】健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。
【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者，需要控制好摄入量。
2、大豆油
【成分】不饱和脂肪酸（86%）、饱和脂肪酸（14%）、富含VE、 卵磷脂。
【烟点】未精炼（177℃）、精炼（232℃ ）。
【用法】用来炒荤菜，煎豆腐会特别香，也可以用来做炖菜。但稳定性较差，加热时容易产生泡沫和浓烟，不建议用来煎炸或高温炒菜。
【功效】具有降低胆固醇含量，预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。
【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。
3、菜籽油
【成分】不饱和脂肪酸（92%）、饱和脂肪酸（8%）、维生素E。
【烟点】未精炼（240℃）、精炼（246℃）。
【用法】可用来炒菜，但不宜长时间油炸。
【功效】所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
【注意】菜籽油含有芥酸，不建议大量食用，患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。
大豆油、菜籽油、花生油这几种油到底吃哪种最健康？
菜籽油哪种榨油方式最好？
榨油机按功能可分为螺旋榨油机和液压榨油机。
1、液压榨油机
液压榨油机是传统的小型榨油机，生产过程为间歇式。工艺的特点是操作技术要求低，出油率高，毛油质量好，但劳动强度较大。液压榨油机适用场合为：处理量小，小车间生产，单台日处理量1吨左右。
2、螺旋榨油机
全自动螺旋榨油机是可以连续作业的榨油机。技术特点是：操作技术要求低，出油率高，毛油质量同比液压榨油机差，劳动强度比液压榨油机低。全自动螺旋榨油机适用场合为：加工量小，小车间生产，单机日加工量2-8吨左右。
3.大中型螺旋榨油机组
螺旋榨油机组适用于大中型、连续、大容量的油厂。技术特点是：连续生产、劳动强度低、出油率高。
一、菜籽榨油设备生产流程：
1.冷榨工艺：油菜籽→清理除杂→冷榨→冷榨毛油→粗滤→精炼→冷榨油→菜籽饼
2.热榨工艺：油菜籽→清理除杂→蒸炒→压榨出油→沉淀→精炼→茶油；主要设备组成：提升机，清理筛，蒸炒锅，榨油机，过滤机，毛油暂存箱，
二、菜籽油毛油精炼设备生产流程
毛油一碱炼一脱胶一脱色一脱臭一去脱蜡车间（或成品油车间）
主要设备组成：精炼罐，脱色罐，脱臭罐，导热油炉，过滤机等
三，菜籽油脱蜡设备工艺
在加工油脂中，通过冬化脱蜡工艺可将油脂中固有的蜡质从油脂中分离出来，提升油脂的营养价值，改善油脂口感与品质。
主要设备组成：冷冻机，过滤机，结晶罐，成品油罐 等
设备的成本和产能，配置，成品油要求质量有关，不能一言而论；
一、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。此外，花生油的脂肪酸构成是比较合理的，易被人体消化吸收。
二、菜籽油
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，大多数人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
三、玉米油
玉米油是从玉米胚中提取的油脂，含有丰富的维生素E（是一种天然抗氧化剂）。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻很适合快速烹炒用油，它既可以保持蔬菜菜品的色泽和香味，又不损失营养价值。
四、葵花籽油
葵花籽油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油，天然维生素E的含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸是人体必需的脂肪酸，其含量可达70%左右。葵花籽油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，便于被人体吸收，吸收率可达98%以上。
并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。由于葵花籽油富含营养，对人体具有多种保健功能，因此被誉为高级营养油。
菜籽油其实要榨油的方式是物理榨油。这种方式应该他的听起来会比较高，也比较环保。
从营养上来说冷榨油比热榨油更好点，热榨的时候油菜籽在炒锅里面经过高温，损坏了油菜籽里面的游离子，闻起来香，但吃起来没有冷榨油味道香纯。
先将榨油机预热温度提升到110-140度左右，然后将筛选好的菜籽倒入滚筒炒锅中，用小火进行翻炒至深黄色，将菜籽降温到60度左右，然后再倒入榨油机内进行压榨。