一、年轻人吃什么食用油对身体健康又营养？
甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等还有各种各样的调和油和营养油，难免让消费者目眩缭乱，不知如何选择。 吃什么样的油对健康更有益?什么样的油才是最适合我们身体的“健康好油”呢?对此，普通消费者因不甚了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用而很难正确地作出判定，因此也导致一般消费者在选择食用油时既茫然又带有随意性。 专家建议：食用野茶油对健康更有益! 包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。最正确又兼顾身体健康的烹调方式。 各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类 包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。饮食问题中以「坏油」最为严重，其中坏油第一名就是反式脂肪酸，凡包装上的油脂成分标示有「氢化」、「半氢化」、「硬化」、「精制植物油」、「转化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字样者，表示这项食物使用了经过「氢化处理」的油脂，最好敬而远之。 从上月底开始，陆续有网络动静称，金浩茶油苯并芘超标。 茶油，植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。 “不饱和脂肪酸”较多的油类 金浩提供应湖南省质监局的文件———《食用植物油中苯并芘超标原因分析及解决措施研究———湖南金浩茶油股份有限公司》却显示，今年3月，国家质检总局在对湖南省植物油产品进行风险检测时，检出湖南省部门植物油中苯并芘含量超标，其中包括金浩的茶籽油。并且很多人也会错误地认为，食用油仅仅是调味品而已。反式脂肪酸在体内不易分解，会堆积在血管内，是会危害健康的坏油，一般烘焙或加工食物多使用动物性奶油、棕榈油、「氢化」的植物油，来增加食品的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氢化过程」或油炸後，就会形成危害人体的反式脂肪酸。 “单不饱和脂肪酸”较多的油类 包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食物较多、植物性食物较少的人。ㄧ般油炸食物除了用新鲜的油品就是回锅油了，所造成的影响是油烟业者假如吸多了会更快得肺癌，回锅油消费者假如吃多了会更轻易发胖不仅热量高且轻易致癌，所以油炸食品尽量少吃。必须留意各式油品的脂肪酸除了选对油，也要留意烹煮方式，留意不同用油的冒烟点。 如今的主妇主夫们，小时候几乎都吃过那种混浊的“粗油”。适合素食者或很少食用动物性食物的人食用。湖南金浩茶油股份有限公司(下称金浩)在其网站上发出《关于讹传“金浩茶油被查出含有致癌物质超标6倍”的郑重声明》，称旗下金浩茶油质量安全可靠，“本次网络不实讹传，不排除是竞争对手恶意炒作嫌疑”。可如今的超市货架上，全是清澈透亮的烹调油。 在自然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。 “饱和脂肪酸”较多的油类 包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。 再好的东西都不能过量，吃多了反而会造成身体上的负担，且选择【好油】很重要，假如想要获得健康，就必须远离坏油，多吃初搾油如：茶油、橄榄油、芝麻油、等富含单元不饱和脂肪酸的好油。
二、无反式脂肪
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。
英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但据有关研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。
有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药品管理局也从今年开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。简单点说，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。
三、蛋糕表面那奶油是什么奶油
蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。
动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高。
植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，纷纷以人造奶油替代动物奶油。
鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。