一、食用油最高温度是多少？
食用油最高温度是220度，超过它就变成油烟了。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
油在烹调中有以下几种作用：
油的传热作用：
食用油使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
二、葵花籽油能炸东西吃吗
葵花籽油通常能炸东西吃。
葵花籽油是由葵花籽加工制作而成，其中含有维生素E、维生素K，以及多种不饱和脂肪酸。这些营养物质油炸东西时，一般不会生成毒性物质，故葵花籽油能炸东西吃。葵花籽油中的不饱和脂肪酸通常不耐高温，而油炸东西时，一般需要将葵花籽油加热到较高的温度。
三、葵花籽油的吃法和用途？
葵花籽油的吃法
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，一般为12个月-18个月。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、食用时应避免高温，高温加热后的油应避免反复使用
为大家介绍葵花籽油的功效与作用及食用方法。
葵花籽油的用途
1， 葵花籽富含蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。
2， 葵花籽还富含维生素B1、维生素E，可安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，治疗失眠，增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。
3，葵花籽还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
4，葵花籽富含丰富的铁、锌、锰等元素使葵花子具有预防贫血的作用。
5，葵花籽富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。