可根据以下几点来鉴别葵花油的好坏； 1.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。 2.选油时看品牌。一般来说，大品牌比小品牌或散装油还是有保障一些。 3.买油时看色泽。色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的油不建议购买。 4.耐心看外包装。看清楚商标、保质期、出厂日期，不可买过期或即将过期的油，还要防假冒品牌的仿冒。 5.辨味道。把各种食用油加热到50度左右容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明该食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。 6.闻香味。油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精的油香味很快就消散，好油味道是均匀的。 7.取少量油冷冻。用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。 8.把油加热看状态。在锅中把油加热至大约150度，若含水量大的油会有吱吱的响声且泡沫也很多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。
葵花籽油又称葵花油、向日葵油，以葵花籽仁制取的食用植物油，属半干性。我国20世纪60年代发动群众种植葵花籽，并引进和推广油用葵花籽榨油，葵花籽油产量逐年提高，到80年代，年产量达20多万吨，成为主要食用油之一。主产吉林、辽宁、内蒙古、新疆、黑龙江、河北、山西等地。产品流通全国，部分出口原苏联和东欧国家。为浅黄至柠檬色透明液体，有葵花籽油香味。毛油含蜡，浑浊，脱蜡后才能用作食用油。脂肪酸组成为：油酸21～60％，亚油酸31～67％，棕榈酸约7％，硬脂酸3％，亚麻酸1％。油酸和亚油酸的含量，南北方不同，北方的亚油酸多，南方的油酸多。由于油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高，人体消化吸收率较高，且含有丰富的必需脂肪酸和维生素e，有降低血液胆固醇，防止血管硬化，防治冠心病的功效；其α生育酚比一般植物油高，有“健康油”、“营养油”之称。除作烹调油外，还可以制色拉油、人造奶油和巧克力、糖果、糕点等。工业上可作浅色油漆，优质涂料，以及醇酸树脂、氨基甲酸树脂等。也是鞣革、制油墨、液皂、香皂、珐琅、漆包线等的主要原料。制油方法有压榨法、预榨浸出法和直接浸出法三种，以预榨浸出法为多。精炼要求脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，按成品油的不同品质和等级而有差异，如二级葵花油、一级葵花油要经过脱胶、脱酸和脱蜡；葵花籽高级烹调油和葵花籽色拉油则还需脱色、脱臭。