原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。
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一般制法：
1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。
2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°C时，将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。
3.捞出葱、姜不要，晾凉备用。
----------------------------------------------------------------注意：辣椒切丝和少量香油，盐和味精放碗里，炸花椒油稍凉倒碗中即可；
芝麻要铺在下面,辣椒铺在上面哦,不然芝麻在高温油下会糊掉的；
油烧热凉到6成泼到上面。大料、紫苏之类绝不能用高温油炸！否则会变性产生致癌物质！
盐也要等油炸辣椒凉了以后才适量加入。-----------------------------------------------------------------其他方法：要干辣椒面,放入芝麻在一个小碗里,在放点盐,我有时还放十三香的哦!把它们一起拌匀,嘿嘿...
油要多,放在火上烧热,最好用菜籽油做出的比其他油要香.等油烧到没有白沫,冒烟了,然后往碗里一倒.....哗......搅动,让辣椒要全泼上油.....嗯!香死了,不过要掌握好油温.........油太热辣椒会糊的!还有个厨师对我说过在这时放一点点醋,辣椒油的颜色很好看啊!很红的!嘻嘻......回家试试吧!! 最好用专门的碾子碾过的辣椒面做的最好了.超市里的辣椒不太好吃!陕西兴平的辣椒就有名!
---------------------------------------------秘诀：方法都可以 但是多一个步骤
加一点水在里面。具体做法就是在碗里放好辣椒面之类的你想加的东西 然后加一点水【十滴吧】，多了少了都不好
热由稍微放凉，准备好盖豌的盖子，以迅雷不及掩耳盗铃之势倒入热由，立即盖住，听里面翻江倒海吧，完了你就发现又红又辣，且香，均匀。
最好是那种朝天椒，因为它比较辣，在炸的时候，在辣椒里放入葱花、盐、味精、十三香，油温一定要控制好，最好在9成热，否者容易炸糊或者辣椒不脆，往辣椒里浇油时要用筷子搅拌。
那还的去请教大师....或者去翻看有关食谱的书!