一、做麻辣烫，使用辣椒精，怎么使用，一斤辣椒精对多少油，
1斤（500g）辣椒粉配1.5(750g)斤油。
麻辣烫的做法：
用料：鸡精10g 盐10g 芝麻油15g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 10g油（炒底料）25g 花椒25g 辣椒粉10g。
配菜：方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 肥牛卷100g等。
1、平底锅炒香葱段、姜片、蒜、花椒，炒至微黄，放入半块火锅底料，加水煮开。
2、煮开后，尝下咸淡，不够的话，可加入适量的盐和鸡精。
3、捞出火锅残渣，放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜。
4、等待10-15分钟即可煮熟出锅。
5、麻辣烫成品图。
做卤味的话，我一般都是卤水烧开以后加辣椒精搅匀然后加入需要卤制的材料 。一般情况下，加一次可以用两到三次。拿三十斤卤水做标准的话，一次是加半斤的辣椒精。
至于做辣油的话。我一般是辣油熬制好，加入辣椒精出锅。至于加多少，看个人胃口。
直接加在里面，少加点。懂得都知道！
二、辣椒油制作步骤及配料？
二金条辣椒500克，子弹头辣椒500克，大红袍花椒25克，瓜子仁50克，核桃3个，三奈2克，八角2克，桂皮2克，紫草2克，植物油1500克
1、辣椒剪成节，和籽分开。
2、辣椒节下4-5成油炸至棕红，捞出在簸箕里冷却。
3、花椒炸酥脆，舂细。
4、辣椒籽单独炒香，舂细。
5、冷却后的辣椒舂成粗块。
6、瓜子仁舂细。
7、核桃锤破，和香料一起包好。
8、所有原料用盆装好。
9、油烧到5成，下紫草，等油变成紫红色后捞出紫草，将油倒在辣椒上，盖好放一天即可。
三、怎么做辣椒油
先放些油在锅里，等油七成热的时候放入辣椒，当辣椒被煎到发黑的时候，从锅中取出，则郭中的油就是辣椒油。
四、辣椒油怎么做？
辣椒油的调制：
1. 调味料：干辣椒粉50克，尖椒20克，豆油150克，鲜姜及洋葱头各25克，葱50克。
2. 调制：豆油烧至白色，投入葱姜成金黄色时下辣椒炸至焦，再放入洋葱头，捞出原料，油凉后即成。
3. 风味特点：辣椒油适宜于凉菜及热菜的辣味用油，色红，香辣可口。
4. 注意事项：油热才能炸出香味，无豆油可用其他植物油代替，油凉后过滤呈清为佳。
五、制作辣椒油的比例都说是1比较10,那到底油多少,辣椒多少?
笨想辣椒也不可能是10。
六、家庭自制辣椒油怎么做？
家庭常用版辣椒油
做法准备干净碗一只，
辣椒面白芝麻放在碗里，
足量油倒锅里，烧的热热的，然后直接倒在碗里，
用勺子搅拌一下。好了。
随吃随用。
简单版
对于爱吃辣的朋友来说，辣椒油的调味功效是无可替代的。而这款用微波炉自制辣椒油的味道格外香，还不用担心辣椒炸煳的问题。拌凉菜时淋上一勺，香辣无比，不妨试试吧。
材料油3汤匙，辣椒面2茶匙，八角1枚
做法
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2—3分钟。
用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这时油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角。如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1—2分钟。
取出加热好的辣椒油，略搅拌后食用即可。
辣椒油(一代宗师版)
材料油一杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜几片，蒜几片，豆瓣辣酱一大匙。
做法a。油烧冒烟，关上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣酱，快速搅拌，
b。把花椒，辣椒碎和粉一起倒在锅里，快速搅拌
c。加盐调味。
专业做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。