在家做油泼辣子，应该选择哪种辣椒？
油泼辣子另外的一个名字叫做辣椒油，其实油泼辣子对于爱吃辣的人群来说，可是家里面最经常必备的调味品，但是想要在家里面制作好吃的油泼辣子的话，辣椒也是要选对的，如果选错了辣椒就算再好的技术也炸不出那种香味，那么究竟选择哪种辣椒做油泼辣子才是最好的呢？
在家做油泼辣子，选哪种辣椒其实如果我们想要在家里面制作出好吃的油泼辣子，那么在选择辣椒的时候最好选择七星椒。可能很多人对于这个辣椒的品种比较陌生，因为在日常生活当中，我们经常能够听到黄金椒小米椒之类的辣椒，但是七星椒确实是比较少见的，但其实如果大家仔细的观察的话，就能够发现在超市当中经常会有售卖七星椒的。
但需要注意的是，想要是做油泼辣子的话，买的可并不是新鲜的七星辣椒，而是已经经过了烘干之后的七星辣椒，这样的七星辣椒买回来之后我们可以用擀面杖或者是用其他的方式将干辣椒打成辣椒末，这种辣椒用来制作油泼辣子的话是非常好的，颜色艳红的，同时辣椒的香气也是萦绕在空气当中。
最主要的一点是用七星椒制作出来的油泼辣子的香气可是任何辣椒都没有办法代替的，香辣的程度也是掌握的非常好的。不会过辣但是也不会一点辣度都没有。
做油泼辣子需要注意哪些事情1.选择正确的食用油
制作好吃的油泼辣子，其实在选材方面是非常关键的，除了选择七星椒之外，大家在食用油方面也要选择正确，如果使用花生油玉米油菜籽油这些油的话，是没有办法炸出纯正的油泼辣子的香气的，一定要使用菜籽油才是最好的。
菜籽油在加热的过程当中就会散发着一种菜籽的香气，而这种菜籽的香气和辣椒面结合在一起之后，所迸发出来的香气刚刚好。而且菜籽油经过了高温之后，颜色也会更加的透亮且深沉一些，配合着红红的辣椒面，也会让整个油泼辣子看上去更加的有食欲一些。
2.注意油温
制作油泼辣子的时候当然是需要加热的油了，但是在加热食用油的时候大家也一定要注意温度，很多人不小心将油温加热的太高了之后，直接将食用油放入到了辣椒面当中，这就会直接导致辣椒面出现糊锅的情况。
其实这样的油泼的辣子，最好是选择那种红红尖尖的，这样的辣椒是比较不错的，而且就是你会发现这样的辣椒味道特别的好，而且也不会特别辣。
一般是用干辣椒最好，这样的话做出来的油泼辣子会特别的香，而且也能够有很好的辣味，让人吃起来更加的爽快。
干线椒，用辣椒制作出来的油辣子会非常的好吃，而且很香，颜色也很鲜艳。
制作红油用的辣椒是新鲜的湿辣椒还是晒干的？
用干辣椒。红油主要有以下几种：
、香辣红油
、麻辣红油
、鲜椒红油
、五香红油
、泡椒红油
、豆瓣红油
、混合红油
、火锅红油
。下面介绍一种红油辣椒的做法。
用料：
干红辣椒碎50克
、植物油
150克、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片
具体做法：
1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；
2、放入细葱花拌匀；
3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出的水；
4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；
5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。