一、辣椒油太辣了怎么办？
干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。下面这一步就是香不香的关键所在了：将辣椒的皮和籽分开，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂细，然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中。
铁锅入菜子油（不能用调和油、色拉油）、两颗草果、两颗大料大火烧开断生，晾至八成热时，将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑，将油徐徐倒入，并不停地搅动，直至油温降低，自然冷却即可。又香又不辣。 注：油的量是辣椒的3倍。油越多越不辣。
油辣椒太辣了，可以在油辣椒当中加点醋。因为辣椒是碱性的，醋是酸性的。加入醋就可以做到酸碱中和，这样就可以使油辣椒吃起来不会那么辣。
还有一种办法是加入一些牛奶，最好可以加一点酸奶。酸奶也可以很好的中和辣性，如果一个人不小心吃了辣椒，嘴辣的受不了，也可以喝牛奶，漱漱口。
二、辣椒油的做法怎么才香而不辣
香而不辣的红油家常做法如下：
食材：粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克
步骤：
1、大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。
2、往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软。
3、碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。
4、准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。
5、生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。
6、把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。
7、把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。
8、把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了。
三、辣椒油怎么制作，才会不太辣，却又非常香
辣椒油是每个家庭都会准备上一点的东西，其实辣椒油也是可以自己在家做的。而且也可以做成那种非常香，但是辣味比较低的那种。原理其实非常简单。首先就是辣椒不要只选择一种去打粉，那样味道就不怎么好。其次就是炸辣椒油的时候，一定要把油温控制好。最后就是想要出油，也有小窍门。
首先就是辣椒不要只选择一种去打粉，那样味道就不怎么好。我一般情况下就是采取三种辣椒，首先是洛阳新一代，不知道其他地方是不是叫这个名字。其次就是灯笼椒，最后是子弹头。辣椒想要做场干辣椒，不是通过晾晒的方式。而是放在锅里炒，炒成干辣椒。这样可以让辣味析出，就不是那么辣了。
其次就是炸辣椒油的时候，一定要把油温控制好。然后将辣椒打粉，我个人的比例是1：1：1。然后核桃敲碎，各种各样的调料放进去。然后将油放在锅上烧热，烧热之后，直接泼在辣椒上。不要一下子泼完，分2次，第一次约三分之一，第二次全放。油温的话，控制在6成左右就可以了。就是你拿筷子头伸进油锅里，开始有一定量的泡沫析出就行了。倒的时候不断搅动，可以两个人配合。毕竟铁锅也是有分量的。第一次倒油的目的是激发辣椒的香味。第二次才是将辣椒整个炸熟。两次倒油的间隔控制在2分钟左右。
最后就是想要出油，也有小窍门。很多人在家炸辣椒油，不怎么出油。其实想要让出油，在油倒进去之后，放一瓶盖醋就可以了。不会有酸味，但是油出的很多。虽然我不知道原理，但是很多人都是这样做的。包括饭店里面，但是如果不放的话，那么你往里面倒再多的油也没用。
四、餐馆里只香不辣的红油，而且可以提色提味，那红油是怎么做的？
在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？
首先，我们要认识一些基本的食材，像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香； 重庆朝天椒：味辣，主辣味……
第一步就是准备食材
材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）
然后开始提炼辣椒油。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用。
可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。
选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些
有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。
炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味
葱焦香明显就可以了，这个时候生菜油也成了熟油
分两次浇油到中心的辣椒上
搅拌均匀静置一下
成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的
其实这个红油就是里面一定要放一些相应的一些油的这个调料，然后要买专业的这个辣椒才能做出很好吃的，这种红油，而且做的过程中要有相应的一些技巧。
首先，将红辣椒粉用粉碎机做成辣椒面，把大蒜切成蒜泥，生姜切成姜片，大葱切成葱花，洋葱切成洋葱丝。第二、锅里放入色拉油和麻油，将油烧热，把大蒜泥、生姜片、葱花、洋葱丝，放入油中炸1分钟，关火。捞出锅里的材料。第三、把辣椒面放入一个大盆里，将刚才炸香的油快速淋在辣椒面上，搅拌均匀，最后滴入几滴陈醋。第四、把辣椒油放置12小时，美味的红油就做好了。
红油主要是用一些比较香的辣椒粉末，将油烧开之后，分批次加入辣椒粉末内，再加上一些白芝麻提香，最后辣椒粉末沉淀，上面一层就是红油。
选择干灯笼椒清洗一下，放入锅中小火炒香，晾凉过后捣成辣椒面，然后辣椒面中放入芝麻和花生碎放入适量的白酒和凉油把辣椒芝麻和花生拌匀，然后起锅烧菜籽油，下入姜葱，芹菜，胡萝卜和香菜，少许的八角，桂皮，香叶，白扣，草果，砂仁（提前用开水泡下），小火慢慢的熬香，熬至微黄后打出料渣待油温烧至一百二十度的时候第一次浇入油，用勺子慢慢的搅动，然后油温降到一百度的时候，再放入一部分油继续搅拌，然后油温八十度的时候倒入全部油搅拌均匀然后放置一晚，吃着更香。