辣椒与油的比例是1:4比较合适。
食材：辣椒面125克（尽量选择那些粗细均匀的辣椒面，千万不要过于太细，也不同太粗），菜籽油500克（正宗的陕西凉皮辣油就是使用的菜籽油，如果家中实在没有，可以用花生油代替），白芝麻5克，葱白50克（把葱叶去掉，只要葱白）
香料：香砂10克、苦豆10克、小茴香15克、草果10克、丁香2克、香叶7克、良姜10克、八角10克、花椒15克、桂皮10克.按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用（很多人可能对有些香料比较陌生，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的方便）。香料粉和菜籽油的比例为500克菜籽油20克香料粉，而菜籽油和辣椒面的比例为500克菜籽油125克辣椒面，大家一定要记住这个比例。
做法步骤：
第一步：把准备好的菜籽油放入锅中，烧到9成热关火（轻微冒黑烟即可），随后我油放在一边简单的晾一下，把准备好的125克辣椒面放入碗中或者其它的容器内（因为过会倒油温度比较高，所以大家尽量选择耐高温的容器），然后再往辣椒面中倒入20克左右的清水，紧接着在倒入研磨好的20克香料粉一起搅拌均匀。
第二步：把准备好的50克葱白全部切成葱花，下入油锅炸干以后全部捞出，待油温降至160度的时候，在放入5克芝麻，随后将热油倒入容器中搅拌均匀的辣椒面中（大家要记住，油不要一次全部倒入，要分3次，先倒三分之一的油均匀的搅拌，再倒三分之二油后再继续搅拌，最后锅内剩余所有油全部倒入辣椒面中搅拌即可。）
第三步：最后一步，也是最为关键的一步，全部的油倒入，充分搅拌均匀后，紧接着给辣油加5克左右的香醋再次搅拌，醋加后香味更浓，这样制作的凉皮辣油颜色更红亮，味道更是香，全部做好后，大家可以晾凉以后放入密封的容器中存储，想吃的时候随时都可以取，这样一道正宗的凉皮辣椒油就做好了，虽然看着复杂，做起来其实还是比较简单的。