一、辣椒油做法
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣
这是很专业的方法,如果自己在家做,想省事也可以这样做,
干尖椒弄碎(办法很多,用手搓,刀切只要碎了就行) 放在碗里,把油烧至冒烟,用大勺子一点一点把油盛出来,倒在干尖椒上,边倒边拌,不要一下把油全倒里,,留一半,凉一点后,再倒里,热油炸香,凉油出红,这是口决,呵呵
二、辣椒油要怎样怎样做才好吃
1、在炒锅里加热清油加热至油滚开冒烟（色拉油也可以）
2、将油放凉至8成热
3、放需要制作的1/3的辣椒面在罐子里（最好是陶瓷的）
4、将1/3热油舀到罐子里，然后搅拌油和辣椒面（此时会将辣椒面烫煳，辣椒面的颜色不好看，辣度也不够，但能完全释放出辣椒的香味）
5、等罐子和油锅内的油都降温到5、6成热的时候，再将1/3辣椒面倒进罐子内
6、将全部的热油加入罐内，搅拌（此时是烫出辣椒的辣味）
7、搅拌均匀后再加入剩下的1/3辣椒面，搅拌（此时是为辣椒油提色，低温加热的辣椒面才有红亮的颜色）
8、最后加一把白芝麻，OK！
三、how to 自制辣椒油?
本人试过一次系家中自制 [ 辣椒油 ] , 试一次好 , 已后都系买现成好 . 辣椒油自制法： 一、买一包辣椒粉（可在超市调味料区买到） 二、烧热三汤匙油。 三、放入三汤匙辣椒粉在小碗内。 四、将油浇入碗中，以筷子搅匀，即为辣椒油。 小技巧： ◎自制辣椒油中，可在辣椒粉内加入少许辗碎的花椒粒或花椒粉，亦可加入日式的七味唐辛粉，香味更丰富。可按一汤匙油对上一汤匙辣椒粉的比例多制造一些装罐保存，日常佐餐开胃又实用。 ◎此道菜可与四色拼盘同制，将拼盘材料中的鸡腿取来制成五味鸡柳，一个滷锅内可制出两道菜。 ◎喜食大蒜者，可切蒜末拌入。 .
四、如何在家制作油辣子辣椒
先把辣椒粉成粉 然后把粉好的辣椒 放进一个碗里 在锅里倒入清油 油的上方如果冒烟把油倒入粉好的碗里 你可以在碗里放一些白色的芝麻会更好吃