辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增进食欲。 一、秘制辣椒油 原料：辣椒面 2两 食用油 2斤 草果 1个 八角 5个 桂皮 一小节 香叶 5片 花椒 20克 制作方法; 1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用,将食用油倒入锅中(注意：二两辣椒面用二斤油，以此比例类推) 2、开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。(一定不要炸糊哦!) 3、 观察油温，略有青烟时表示油温有八九成热了，此时关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地响过之后就闻到浓浓的辣椒油香。 4、在碗中加入另1/3的辣椒面;等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中 5、最后在碗中放入剩余的辣椒面 ;稍等一回儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飘满屋 6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放，过几天后味道更佳! 二、四川辣椒油 原料;干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许 1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。 4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。 5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 6、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) 7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 三、微辣辣椒油 主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量 花椒几粒 八角1颗 香叶2片 香葱一根(或者大葱一小段) 生姜2小片 大蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 植物油少许 清水适量 制作方法： 1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮 2、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了 3、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出 4、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火 5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发 以上就是秘制辣椒油的配方及制作，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。