---【油泼辣子】---
【主料】干红辣椒200克
【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把
---开始制作---
（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。
（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。
（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。
（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。
（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。
生活中，经常有人说油泼辣子油有啥可难的，一般就是将油烧热，然后倒进辣椒面中，搅拌一下就是油泼辣子了，其实看似简单，但是想要做成带有川味的油皮辣子其实没有想象的那么简单。大家都知道，正宗的川味油泼辣子在夏季吃凉面的时候，肯定是香喷喷的，下面具体介绍宗川味油泼辣子做法。
正宗川味油泼辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脱皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，盐1克
1.将辣椒干用剪刀剪成段，与花椒一同放入料理机中搅碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、盐，搅拌匀。
3.锅置火上，倒入植物油。
4.将油烧至七八成热（放入干净筷子试一下油温，看到筷子周围冒出很多小泡即可）。
5.将热油倒在准备好的辣椒末上，会发出很大的声响，香味随之逸出，油面上出现很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的时候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了
干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.
炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)
将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,
然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度
把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。
陕西灵魂拌酱油泼辣子，夹馍拌菜调凉皮，当地人一辈子都爱的味道
在中华大地上，美食不少、口味不少、酸香鲜咸辣，样样都能成大众之爱。而其中，辣味的美食，想必是最受大众喜爱的。不管是冬季严寒，还是夏季酷热，来上一点儿的辣味，寒冷的时候驱寒、没胃口时开胃，它都是不少人必备的美味。
今天我们要说到的，就是这辣味中的佼佼者，油泼辣子。听起这名字，想必吃过的朋友都立马吞咽起口水了吧。在盛产地道风味的油泼辣子的陕西地区，这一口味可是他们当地人一辈子都会喜爱的味道，不管是夹馍，还是拌菜，又或者是调凉皮，油泼辣子都是不二之选。
在陕西，油泼辣子很受人们的喜爱，像是当地非常有名的岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍，以及西安最受欢迎的羊肉泡馍，它们都离不开油泼辣子。它在当地人心目中的地位，就像是名扬四方的老干妈在很多爱吃辣的朋友的心中地位一样，一样就够，不可撼动。制作精良的油泼辣子，色泽红润鲜亮，细细闻起来，香气扑鼻醇厚。看着辣，实际上香味比辣味更上一层。
而这油泼辣子，确实跟所有的食材都能搭档上，但其中，最为契合的还是凉皮了。可以说油泼辣子就是凉皮中的灵魂。陕西凉皮，非常有名，但也非常普通，不过就是用的小麦面粉或者是米粉、淀粉制作而成的罢了，本身只有口感上的优越性，并没有味道上的优势。所以这种食材，想要让它好吃、惹人爱，那就要在配料上下功夫了。
经由长久的摸索，终于得到了与凉皮最为契合的调料，那便是油泼辣子了。在喜好吃辣食的陕西人的习惯中，这也算是符合了他们心目中美食的一大标准，辣味十足。饥肠辘辘的时候，一碗油汪汪、红辣辣的凉皮摆在面前，当地人谁能够抵挡得住这样的美食呢？让食客能够食指大动的，可不就是淋在凉皮上的这油泼辣子吗？
那说了这么多，油泼辣子到底是怎样调制出来的呢？为什么会如此受陕西人的喜爱？其实就在这看似全是油水和辣椒的油泼辣子里，实则是加上了八角、香叶、桂皮、草果、花椒等的香料，调和在一起的，而且是经过了一番的煎炸翻炒，在同热油、芝麻、辣椒等的混合在一起做成的。
看似就寥寥几种食材，实际上里面可丰富着呢，而且要做出有陕西地道风味的油泼辣子，可是需要一定的手艺，才能完成的。就像是川味火锅的底料，很多人都觉得吃起来不地道，要不就少了这种感觉，要不就少了那种口味，而这就是在制作人的手艺上。
说回到油泼辣子，其实还有一个让其更加鲜美的法宝，就是在静置的油泼辣子里面加上几滴的醋，提鲜提香的效果更甚，会令其更加诱人。那不知道大家是否也喜欢辣味美食，是否也眼馋于陕西这一口油泼辣子的味道上
你好，油泼辣子是油和辣椒的混合体，就是把油烧热浇在辣椒上。
油泼辣子就是一些辣椒油，其实做法是差不多的，非常香