涮羊肉炸辣椒油的做法？
食材清单
粗辣椒面、盐、花椒粉、熟菜籽油、花生米、白芝麻、蒜片、姜片、香菜、洋葱片、大葱段、桂皮、大料、香叶、茴香、香醋、白酒
1：首先准备100克的粗辣椒面，往里面加入1勺盐、1勺的花椒粉、倒入50毫升的熟菜籽油，这一步是为了防止辣椒面炸糊，充分地搅拌均匀，放一旁备用
2：我们再来准备一小碗花生米，倒入锅里，开小火不停地翻炒，炒至能听见花生发出噼里啪啦的响声，盛出来晾凉，晾以后，我们给它去皮，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不要敲的太碎，有点颗粒感吃起来更香，倒入辣椒面的碗里面，再加入两勺白芝麻，充分地搅拌均匀。
3：接下来我们准备适量的蒜片、姜片、香菜、洋葱片、大葱段备用。再来准备香料部分：2段桂皮，3朵大料，3片香叶、一小把茴香一小把花椒备用
4：现在锅中倒入三300毫升的菜籽油，油烧至五成热，把葱段、姜片、香菜倒入锅里面慢火炸，炸出香味再倒入花椒，大料继续炸，不停地搅动防止糊锅，炸至所有的香料发黄控油捞出来，现在把烧热的油趁热分三次倒入碗里，边倒边搅拌，搅拌均匀后，再把热油倒进来，再次的搅拌均匀，接着倒入剩下的热油，热油分三次倒入碗里面你就不用担心辣椒面炸糊了，这是炸辣椒油好吃的关键一步，这样炸出来的辣椒油，隔壁都能闻到香味。
5：搅拌均匀后，倒入适量的香醋，最后倒入少量的高度白酒，加白酒可以延长辣椒油保存时间，这样吃起来会更加的香，我们的万能辣椒油就做好了
做辣椒油用什么油
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油扮颂炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油是非常有味道的调味剂，主要由辣椒面制作而成，复杂一点的会加一些特别的香料，调制出又辣又香的辣椒油。虽然制作辣椒油的步骤看起来是比较简单的，但是只要稍微对比一下，大家就会发现自己在家做的是很难跟外面买的相比，自己做出来的辣椒油往往不如外面的辣，这是为什么呢？
好多人在炒辣椒油的时候，都是直接对辣椒粉进行泼油，这是辣椒油厅胡郑做出来不够香辣的原因。其实想要做出好吃的辣椒油并不难，只需要多加两个步骤，保证做出来又香又辣又好吃。接下来小编就把制作辣椒油的具体步骤分享给大家。
食材:干辣椒，油
步骤:
一、准备足够的干辣椒，把干辣椒清洗干净。铁锅烧干，把干辣椒放入锅中，把辣椒炒干炒熟。
二、把炒熟的辣椒放做庆在一个干净的容器中，把干辣椒捣碎，制作成辣椒面。如果家中有料理机的话，也可以直接用料理机打碎。把辣椒面放在碗中备用。
三、起锅烧干，倒入适量油，把油热至六成熟，接下来就是浇油的具体做法，这步骤主要分为三次。
四、第一次浇油，浇在辣椒面中的一半高度，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。第二次浇油浇同样的油，搅拌均匀。第三次浇油要浇超过辣椒面一倍高度的油。在浇油的时候一定要快一点，不要太慢。
五、如果大家喜欢香油的话，也可以加上一点香油，这样可以增加辣椒油的香味。
注意:整个辣椒油最重要的制作步骤就是浇油的方法，一定要分三次浇入，这样制作出来的辣椒油才足够有辣味
一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸迅闷答辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌)，会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油的经典做法
一、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒罩禅烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，亩慧入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
生活中，有的人也许会说做辣椒油很简单，只需挖几勺辣椒粉淋上热油便轻松搞定，殊不知这样做出来的辣椒油只有辣味而没有香味纤激迹，并且颜色也是暗淡无光，甚至还会有一点儿苦味。
今天，小编就把我的秘制辣椒油配方与诀窍都分享给大家，希望大家都能品尝到美味的辣椒油。话说，之所以说是秘制辣椒油，主要是因为小编再做毁并辣椒油的时候多添加了两种材料，至于要怎么做呢?
主料
首先，取出适量的粗、细辣椒粉，将其倒入碗中(粗、细辣椒粉比例为1:1);其次，取出一把花生米炒熟，并将其晾凉后去外铅春皮，之后再碾成花生碎，放入装辣椒面的碗中。
然后，取一把白芝麻放入锅中，将其炒至微微发黄并散发出香味，盛出一并加入碗中。最后，往碗中加入一小匙的小茴香、适量盐巴，搅拌均匀。
辅料
首先，取出适量的花椒、八角、桂皮、香叶等原料，将其清洗干净后浸泡5分钟，控水捞出;其次，热锅加入适量花生油，放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料，将原本的大火调成小火慢慢炸，炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
然后，等到油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒碗中，并迅速用筷子搅拌均匀，待锅中剩余的油不冒烟了，再浇入三分之一的油，搅匀后加入少许的香醋即可。