凉面的辣椒油怎么做才香

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。          

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。        

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉（前三步可用辣椒熟粉代替）        

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。         5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。        

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。        

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）        

.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。  小贴士 因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

一般炸辣椒油都不红，是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。