正宗的重庆辣椒油怎么做
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
我说的这个是最简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。
做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我最喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉了
前言
现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好，价格在高都没有我小时印象中那种味道了，重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制压榨的，这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的，是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟，平时炒菜我也爱用菜籽油，做出来的菜就是比一般的油好吃多了
材料
主料：贵州大红袍辣椒300克、汉源花椒20克；
辅料：菜籽油1000克、桂皮1个、茴香10克、白芝麻100克
重庆辣椒油
1
炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）
2
炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
3
放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）
4
打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品
，这样安全）
5
锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计）
6
等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，
7
炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！
小贴士
1.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！
2.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右
辣椒油如何做，香辣扑鼻色泽清亮，久放不坏呢？
辣椒油如何做，香辣扑鼻色泽清亮，久放不坏呢？
油辣子各地的作法各有不同，有的地方偏“麻”，有的地方偏“辣”，前面一种以湖南为代表，后面一种以四川为例子，各有侧重，都各有口味，可是，口感整体以麻、辣、鲜、香为主导，特征是：麻辣香气扑鼻、颜色清澈、味道醇正，通常情况下，普通人家做一次能够满足大半年的要求。
此外，挑选自制的方法，除开便宜实惠的影响因素之外，还要注重做法简单又实用。【食物配料】：辣椒面、辣椒面、芝麻、菜籽油、盐、纯粮酒、香叶、辣椒干、桂丁、麻椒。【制作流程】：
第一步
最先，在洁净的空碗中倒入2勺粗辣椒面，1勺辣椒面，小勺芝麻，再倒入少许的盐，和少量高度酒（二锅头或是牛栏山），最终，再加入适量菜籽油（除开提鲜提味之外，还能够有效防止炸焦的功效），将它们拌匀后，放到一旁预留。
第二步
此外，提前准备适量圆葱、香莱、小葱、生姜片（削皮），将它们分别切完后，装进盘里，以上几种配料是炸辣椒油时，常见的几类火锅配菜，只要是在其中缺一样也不行，我建议大家提早把它们悉数配齐，不然，炸出来的香气一定会递减。
第三步
随后，在锅中倒入半锅的菜籽油，温度烧沸5-6成热时，先倒入提前准备好的火锅配菜，炸成葱香气后，再加入适量辣椒干、香叶、八角、麻椒，再次开小火浸炸，直至将它们炸至金黄掉色，而且释放出麻辣刺鼻的味道才行，与此同时，将里头的料渣悉数捞起来，“调料油”制做进行，好点粉丝们总往我资询这东西。
第四步
料渣彻底捞起来后，再次开小火将把料油烧沸略微起烟情况，随后，再将它们以少量多餐的形式，泼入事前拌和好一点的辣椒面中，泼时，我建议大家找双洁净的木筷不断搅打，目的是为了确保表面和底端所有遇热匀称，这么做能将它香辣味最大程度地释放出。
待油辣子当然晾凉后，再把他盛入带封盖的容器里，卡紧密封后，再找个荫凉、干燥的地方储放下去，储存越长香气越醇正，平常，用它来拌黄瓜或是炒面都是非常香，除此之外，还能够把他们作为沾料来服用，总而言之，它在大家的日常日常生活饰演十分重要的角色。
首先，在干净的空碗中倒入2勺粗辣椒面，1勺辣椒粉，半勺白芝麻，再放入少许的盐，和少量的高度白酒（二锅头或者牛栏山），最后，再加入适量的菜籽油（除了增香提味以外，还可以有效防止炸糊的作用），将它们搅拌均匀后，放在一旁备用。另外，准备适量的洋葱、香菜、大葱、姜片（去皮），将它们各自切好后，装入盘中，以上几种配料是炸辣椒油时，常用的几种配菜，但凡其中缺一样都不行，建议大家提前把它们尽数备齐，否则，炸出来的香味必定会减半。然后，在锅中倒入半锅的菜籽油，油温烧至5-6成热时，先倒入提前准备好的配菜，炸出葱香味后，再加入适量的干辣椒、香叶、八角、花椒，继续开小火浸炸，直到将它们炸至金黄变色，并且散发出香辣刺鼻的味道为止。
将辣椒面和一些白芝麻倒在一个容器里面，然后在锅中加入适量的油，在油凉的时候放入一些大料，等到有9成热的时候关火捞出大料，在放凉的时候分次倒入辣椒面当中搅拌均匀。
制作辣椒油的时候可以放入芝麻，芝麻能够增加香味，让香辣的气息扑鼻，而且色泽也能够清亮。