自制麻辣油怎么做好吃？
主料；干指天椒.干长椒用手抓各两大抓<看自己想做多少用多少> 花椒用手抓两小抓 ；八角两三个 豆豉小半碗 ；干花生或干芝麻小饭碗装三分之二 花生油能没过处理好的辣椒面再多些<想出辣椒油多放些也可以> ；盐四小勺<放不放都可以的> 如果不放芝麻可以加一些芝麻油 ；自制香麻辣油的做法步骤；
1. A：超市里买回干椒都有湿气没干透，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了。<家里没微波炉可用炒锅略炒> B：花生进微波炉加热让其干香，听到花生啪啪响后一会儿可取出，能用手搓掉花生衣，吃起来脆脆香香的即干，搓好备用。<也可用炒锅炒>；
2. 干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 <没有石椿用料理机搅碎，别搅太细。或料理机和石椿都没有的，用长的玻璃瓶洗净后用刚烧开的水烫一下晒干，用来压干椒，但前提是干椒一定干透透才能压碎>；
3. 这是椿好的辣椒面，别弄太细了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。；
4. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。；
5. 热锅下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能没过辣椒面还要多出一些，油稍热时下几颗八角，也可以放香叶桂皮，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味。<下花椒时忘了拍照了>；
6. 花椒出香味时， <注意别让花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分两次倒入辣椒面里，第一次先让油渗透辣椒面，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚，<看这瞬间真是一种享受！>看到这辣椒油可以说是顺利完成了。；
7. 利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味，边炒边用锅铲压碎，别弄糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，加三四小勺盐搅匀，辣椒油做好了。<其实盐放不放无所谓> 做的过程没放芝麻的，这时可以放些芝麻油搅匀，当然放干香熟的芝麻更好。；
8. 待辣椒油降温后装瓶；
9. 装瓶备食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是铁盖的，以防生锈先用保鲜膜盖一层，再盖瓶盖>
香而不辣的辣椒油怎么做？
辣游运椒油怎么做都可以香而不辣。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增神槐梁香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆明脊子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
香而不辣辣椒油的制作妙招:
1.首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒掘做羡切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎判拍，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）
3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化
4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。
制作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。
做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。
油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成胡粗热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。
辣椒油做法非常的简单，首先购买市面上的一些辣椒面，然后起锅烧油倒入葱，姜明桥蒜爆香，之后再将葱姜蒜的渣捞出来，再激局猛将辣椒面放到锅中，加入适量的盐，胡椒粉以腊携及芝麻，翻炒一段时间就可以出锅了。
准备好干辣椒面，花生碎宴蠢段，芝麻备用，晌誉将花生碎，芝麻放入辣椒面中搅拌均匀，加入少量盐之后淋上档哗热油，边搅拌边倒油，然后在加入胡椒粉搅拌均匀即可
首先我们可以准备一些干辣椒，瞎搭然磨磨拿后再把它剁成粉状，再放进油锅里面油炸十分钟，游弊倒出来再加入一些葱姜蒜就可以了。