老干妈算辣椒油吗？

是，贵州老干妈几乎每个人都品尝过，老干妈最早就是一种油色红亮，香辣豉味重的复合酱料，这种独特醇香辣味非常符合贵州人的口味标准，与川渝口味近似而神似。说到用辣，就辣子鸡这道菜就源于贵州不假，但是让辣子鸡享誉全国的却是重庆，因为地理位置近，所以在用辣方面近似，不过重庆人对辣的态度更加霸道，同样是辣子鸡，贵州辣子鸡肉块大、酥香、香辣、咸鲜、豉香重。重庆辣子鸡麻辣极端、味浓而干香。完全是两个截然不同的风格。说到这里大家应该大概明白两者在味道上的区别，贵州对辣的表达就是醇香、香辣、豉香重

老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，1996年批量生产，至今已有几十年，不太算是辣椒油，要看种类及口味。