煎制辣椒油的时候怎样才能确保辣椒油在熟化过程中辣椒能不变黑色
温度高了会发黑变胡，温度低了香味出不来。所以，请把温度弄低点
辣椒在放入油中熬制之前先放在水中泡一下，或煮一下。这样，它吸湿了，在油锅中不会一下子温度升的太高也就不会变黑，而且，这样经过预湿的辣椒，可以在油锅中熬制更长时间，也就更出味
首先要把油烧热，再用小火把辣椒倒进锅里不停翻炒，在改中火收尾就可以了
凉油 小火
辣椒熬不出红油是哪里出了问题？
您说的辣椒熬不出来红油，可能是：1.油的温度没有掌握好；2.熬制的过程（方法）。我是这样熬制的：选用优质的辣椒，肉质厚实的、颜色红艳的干辣椒。将干辣椒用水清洗干净后盛入盆中用湿毛巾捂住放置一夜。然后将它的蒂去掉切成碎末；花生油烧至八成热关火，等到油温降低至三成热时将辣椒碎末放入油中并不断搅拌至油凉下来，二次加热至两三成热并不断搅拌着，这时会发现油已经红了。特别注意的是二次加热的过程要慢一些，辣椒不能糊了。
辣椒熬不出红油，肯定是自己放油的时候不够量。本身辣椒就是干的，必须要有辅佐的材料才可以熬出油。
熬辣椒油是讲究方法，你肯定是熬制方法不对。熬辣椒油操作方法我这里简单的介绍一下;先把干辣椒用开水泡软;把泡好的干辣椒用搅拌机打碎;取干净锅烧热下适量的色拉油;把打碎的辣椒放入锅里（油不烧开）边放边搅拌（按同一方向搅拌）;用小火慢慢的把水份和辣椒炸干，把辣椒碎滤干净，漂亮的辣椒油就完成了（记住要慢火不停的搅拌以免沾锅，不要把辣椒干炸过火）。
辣椒油不是熬出来的而是泡出来的。具体的做法是先把辣椒晒干打磨成小块或者粉末，用碗或者瓶子装好备用，这个辣椒块的大小掌握得根据个人的食用习惯来确定，可以再加点白芝麻提香，准备好辣椒粉后，下一步就是把适量的植物油加热烧开（植物油以刚好盖住辣椒粉为标准），烧开后的植物油不能直接倒在辣椒粉上面（高温会把辣椒粉炸糊），需搁置一会，等温度降到80度左右倒入盛辣椒粉的容器里面即可，这样的温度即可把辣椒的油份和香味逼出来了，待温度冷却，一份香辣可口的辣椒油就做好了，赶紧试试自己的手艺吧！
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油，先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。