苏油又叫酥油，这是南方人做菜的说法，把食材放热油里过一下叫酥油，普通话叫过油。这样做出来的肉菜酥软，酥脆，酥香很好
苏油又是牛乳所制之油，或食或涂身。寄归传一曰：‘苏油，乳酪，所在皆有。’
又以苏摩那之花汁而作之香油。
所以苏油味又是香气，香味的意思。
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