一、商店卖的芝麻油如何辩别他的真假呢，，
1.观色法纯香油(芝麻油)应有浓烈的芝麻香味,颜色应为红中带黄。小磨香油的颜色稍深,为棕红色透明油状液体。而掺假香油颜色则有变化。有的呈黑红、黄色、或深黄带绿色,而且没有香油的香味。 2.摩擦法将油滴在手掌中大鱼际肌上,另一手掌用力摩擦。由于摩擦产热,油的芳香物质运动加快,香味容易扩散。纯香油挥发出浓浓的香味。而掺假香油则无此味。如掺入菜籽油,除有香油味外还会有菜籽油的气味。掺棉籽油,会造成香油味不浓或无香油味。此种方法可靠性强,如做此法鉴别时最好先将香油摇均匀再取样,以免只取表层油,测查不准。 3.水试法取香油一滴,轻轻滴在碗内平静的水面上。纯香油会立即出现无色透明的大油花,并有香油的香味,油花持续时间较长
二、怎样鉴别真假香油？
俺家做传统小磨香油30多年了.要想鉴别真假小磨香油第一要先懂小磨香油的相关常识..
1、小磨香油已有几百年的历史.是以纯芝麻为原料、经过炒制到一定火候.采用石磨磨制成稀糊状(油糊).油糊放在大铁锅里，再加入适量热水(水代法)、经过震动和水重油轻的原理提取出香油、这就是正宗的小磨香油,…
2.鲜油…、在俺农村老百姓喜欢在正做油时买刚出锅的香油,称其为鲜油、鲜油会出现悬浮,分层的现象、那是因为香油里含有细小的芝麻粉沫、时间长了就会往下沉.越沉越慢、看上去瓶里会有悬浮物..慢慢会出现见变的色层、这是小磨香油的特质、就这样.…沉淀好后出售的香油在常温情况下不会出现以上状态、
3、冬天…(沉淀好后出售的小磨香油)…小磨香油对低温特别敏感、低于3度瓶体就会出现颗粒状结晶、俗称挂砂、接近零度瓶里上下整瓶会出现絮状悬浮冻态、零度会变黏稠、颗粒粥状、色变浅.冻态越重色越浅、气温冷暧交替会出现分层现象、那是砂状结晶往下沉的原因形成的、属于自然现象、气温回升到常温时分层现象自然消失、恢复原状。
4，鉴别、从油色.汽味,光泽度、加热、汽泡、溅油珠、这些对普通百姓不实用、有些就是胡说八道、胡乱发表.还有就是什么零下5度零下10度的冷冻法、简直就是笑话、只有水滴法还靠谱些、也就是说别管瓶里香油出现啥状态,常温情况下用水滴法去鉴证真假.
5、冒充、…小磨香油已有几百年的历史,传承至今.闻名全国、现在有很多机榨芝麻油冒充小磨香油、请在购买时分清门店、标识。
6、保护、小磨香油是中国几百年来的传承,是中国的一种传统文化,香油文化、应该受到国家的重视、保护!…香油精、假香油、冒牌小磨香油满天飞!…哎!广大朋友们!以上常识.慢慢学吧!
三、怎么分辨真假香油？
买芝麻油时可从三方面鉴别。辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。嗅闻法：小磨香油香味醇厚，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
或者看链接上的知识：
四、怎么辨认香油的真假？
纯正的香油应有其特有的浓香味，颜色发黄略显暗红，呈半透明状，没有气泡和分层现象。
如果香油的气味中夹杂其它气味，如霉味、哈喇味，说明油已变质，不宜食用；如颜色过暗，呈黑褐色，则说明其中有杂质；如果油中有分层，振荡有大量气泡，说明油中掺水；如果没有香油的浓香气味，说明是假香油。
纯正的香油应有其特有的浓香味，颜色发黄略显暗红，呈半透明状，没有气泡和分层现象。
如果香油的气味中夹杂其它气味，如霉味、哈喇味，说明油已变质，不宜食用；如颜色过暗，呈黑褐色，则说明其中有杂质；如果油中有分层，振荡有大量气泡，说明油中掺水；如果没有香油的浓香气味，说明是假香油。
五、香油真假如何鉴别？
香油是我国传统的食用油，但近来有些商贩见利忘义，将其他植物油掺入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，让不少购买者吃亏上当。那么，对于假香油该如何鉴别呢？
北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠介绍说，按照国家标准，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验。优质芝麻经炒制后能散发出一种特殊的浓郁香味，这是香油与其他植物油最明显的区别。但是，如果商贩在香油中掺入其他植物油的比例不高，或手段较为高明，人们是不易察觉的。她提供了几种识别真假香油的方法：
l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
2.用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油为液态，假香油会凝结。
3.舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但消失得比较慢）。
4.取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但很快消失了，是纯香油；如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油或其他植物油。
5.取一点油用手摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。