霉豆腐是生涯中常见的食品，味道可口，养分丰盛，美容养颜。那么霉豆腐要放酒吗?霉豆腐怎么保留?下面小编将为大师解答，盼望对大师有效!
霉豆腐要放酒吗
可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，总的量不要盖过霉豆腐，淋的时辰周全淋到位就行，差未几可以浸到7成霉豆腐摆布吧!
霉豆腐不放酒的做法：
主资料
中等老豆腐(要压得比拟干,又比拟细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不成,爱好吃硬一点的也可用五喷鼻豆干或白豆干做)
调料
麻油、(爱好红色可加红油或红曲)盐、辣椒(或粉).花椒(或粉)、孜然、五喷鼻、或桂皮、喷鼻叶、白糖等合本身口胃、爱好吃的调料。
制造方式
1、把漓干水的豆腐切成2.5公分摆布巨细的立方块,挨个放在中等有盖珐琅方盘内或塑料方盆内、彼此不克不及贴在一路，每小块之间要有点空地(有前提者盒底下面可垫稻草、垫草重要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点吃饭盒装也无年夜碍)。
2、盘的高度以盖顶不克不及压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止尘埃，不加盖用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放进冰箱冷躲室内(如冬天可不消放冰箱、放在室内即可――但不克不及放在有太阳或很透风的处所，不然豆腐会干失落而霉不起来)。
3、待15-20几天后(依据冰箱内调试的温度、与室外气象天气时光会有是非)，豆腐概况会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是霉，时可用筷子往试戳一下豆腐块，假如豆腐块里面有像腐乳那样软了，就阐明霉透了，就可进行下一步操纵了。
4、把细盐、辣椒粉等本身爱好吃的调料搅拌平均用小碗装好，警惕的(因霉好的豆腐很软)用筷子夹起每一块霉好的豆腐块粘上调料粉再放进预备好的玻璃或朔料瓶中(初做者老是怕太咸而盐不敷，需知不放酒的腐乳要咸一些才不会发臭，假如做成后确切太咸了，还可加点冷开水、白糖冲淡调味)。
5、一周后打开瓶盖看腐乳，嫩一点豆腐做的会腌出水来(很干的豆腐做的就没什么水)，这时就会有腐乳的喷鼻味了，可尝咸淡再添加盐或调料、麻油、糖等就可以吃了。
留意
1、调料有几种做法:
1)把上叙调料用铁锅加油用文火熬出喷鼻味后把油倒进做好的腐乳内,如许也可起到隔离空气的感化,腐乳不放冰箱也不会变质.
2)花椒粉,茴喷鼻粉也可在腐乳粘盐时一道撒进,待一周后只要再倒进麻油即可.
3)也可在做时不加辣椒粉,用红干辣椒用文火熬出红油来.
2、冰箱内做腐乳便利卫生，一年四时只要想吃时，随时可做，亦可冬天在室外多做一些装在瓶内，概况倒上麻油(隔断空气更不易坏)放在冰箱里面随吃随取。
3、前人作腐乳都是待冬至后开端做，这是很科学的:因曩昔没冰箱,冬至后百虫已僵水最清洁，做出来的腐乳放一年都不会坏。我们此刻有冰箱，有无菌饮用水，即使炎天也可照上法在冰箱里做，愿测验考试者可尝尝看。盼望在做的进程中有更好的灵感与创意!
中国南方有一种常见的豆制品叫霉豆腐，南方的朋友们应该都吃过，不仅好吃，而且其营养价值很高，制作方法也不难，但是随着时间的流失、社会的发展，可能没多少人知道霉豆腐的制作方法，今天小编就给大家带来了霉豆腐的制作方法，大家接着往下看~
霉豆腐的制作方法
需要准备食材：两千克豆腐、适量的食盐、适量的花椒粉、适量的红曲粉、适量的白酒、适量的辣椒粉、适量的五香粉、适量的芝麻油。
第一步：把豆腐切成块状后放进正方形的筐里，放在通风的地方，把水分沥干；
第二步：将切好的块状豆腐撂着放，中间用稻草隔开；（没有稻草的可以用保鲜袋，在保鲜袋里放一些报纸也可以替代稻草）
第三步：在筐上盖上一条毛巾（必须赶紧），然后把筐放在暖和的地方，这样的目的是为了让豆腐发酵；
第四步：等十天后，豆腐块应该就发黄了（这个过程的时间不固定，是根据放置处的温度而定的，温度越低，时间越长，温度越高，时间越短）；
第五步：将之前所说的调料（除了白酒和芝麻油）准备好；
第六步：把每一块豆腐块都裹好调料；
第七步：把裹好了的豆腐块放进玻璃罐里；
第八步：把准备好的白酒和芝麻油倒进玻璃罐里；
第九步：可以当作开胃菜吃啦~
以上就是霉豆腐的制作方法，不知道大家学会了没有呀。小编再告诉大家一些小技巧，制作霉豆腐不是让豆腐完全发霉甚至是都长了白毛才放到罐子里，根据小编的经验可知，长了毛才放到罐子里的霉豆腐根本没有刚发霉的霉豆腐好吃，因为放到罐子里后还需要让霉豆腐发酵一段时间，所以长了毛的霉豆腐再发进去发酵，时间就太吵了，口感也过于软糯，而刚发霉的豆腐放进罐子里发酵一段时间，时间就刚刚好，口感也非常不错。
豆腐吃了有什么好处
18:17:21
kunkun
霉豆腐是比较传统的一种豆制品，它和其他的豆制品一样，含有优质的蛋白，含有多种维生素和矿物质，平时适当的吃一些，对身体的健康是比较有好处的，它是一种通过发酵而形成的一种食物，在促进肠胃消化方面也有很好的效果，在吃霉豆腐的时候要了解些注意事项，不要多吃。

霉豆腐好处
从传统的食品看，与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
适用人群
1．豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用2．豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
食用事项
一、不宜多吃。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。二、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC
的危害
时间: 15:18:44
霉豆腐中含有大量盐分，吃太多会使得人的肾脏代谢功能下降。而且霉豆腐中的大量的盐会使得人体血压升高，对于高血压的人群就要注意食用霉豆腐的量。霉豆腐中中含有极为丰富的蛋氨酸，会加速动脉硬化。
霉豆腐的危害
1、霉豆腐中含有大量盐分，吃太多会使得人的肾脏代谢功能下降。
2、霉豆腐中大量的盐会使得人体血压升高，对于高血压的人群就要注意食用霉豆腐的量。
3、霉豆腐中还含有大量嘌呤，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃霉豆腐会加重痛风的程度。
4、制作霉豆腐中的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用霉豆腐，就会导致缺碘型疾病。
5、霉豆腐容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康