1. 酥皮菠萝面包的做法窍门
食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
细砂糖 40克
盐 2克
酵母 5克
全蛋液 30克
水 60克
牛奶 25克
玉米油 15克
（酥皮）无盐黄油 40克
低筋面粉 160克
绵白糖 70克
鸡蛋液 55克
泡打粉 0.5克
步骤/方法
1
主料中除酵母外，将其它所有食材都倒入面包桶内搅拌和面
2
在和面期间来制作酥皮，先将黄油分成小块，在室温里软化
3
黄油软化后放入绵白糖，并用刮刀进行搅拌
4
搅拌均匀后倒入一半量的鸡蛋液，再次拌匀
5
再将全部蛋液倒入
6
充分拌匀
7
筛入低筋面粉和泡打粉
8
拌匀后放入冰箱冷藏半小时左右（便于操作）
9
面包机运行到醒面状态时投入酵母粉，待再次搅拌完成后取出面团（也可以按照自己习惯操作过程来做）
将面团分成13份，每份约30克，滚圆
酥皮面团取出后也分成13份，每份约13克（这是一半的量）
取一份酥皮用手掌按扁
将面团放在酥皮上，并用手轻轻按压
直到将2/3的面团包进去
不用完全包入
用刮板在酥皮上划出菠萝纹
这样，一个菠萝面包坯就做好了
将做好的面包坯放在不粘烤盘上（之间要留有间距），将烤盘放置在烤箱中层，发酵30分钟
发酵好后取出
20
烤箱上下管（开启热风循环）170度预热5分钟，将烤盘放置于烤箱中层，烤制18分钟即可（上色后可以加盖锡纸）
2. 菠萝包的酥皮配方窍门
用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。
3. 酥皮菠萝面包的做法窍门图片
菠萝皮材料： 低筋面粉150g、糖粉65g、蛋30g a材料组 白油50g、酥油30g、奶油10g 做法： 烤箱预热至180℃；面团分成16等份,用手搓圆,盖上扭干之湿布10分钟 a料拌均匀后,入糖粉拌匀,再入蛋拌匀,最后入低筋面粉,用拌压的方式使之均匀,分成16等份即为菠萝皮。
用喷水器在面团上喷一层水（不可太多）取一面团沾上一份菠萝皮,菠萝皮上沾少许高筋面粉,再以右手食指推压面团,使菠萝皮均匀扩散并包住2/3面团。
将菠萝皮朝上,,置于涂有奶油的烤盘上然后将每个面团刷上蛋黄液,放在温暖潮湿的地方发酵到2倍大。
面团入烤箱中层烤10至15分钟,待面包底部上色,面包表面颜色不会太深时,取出连同烤盘轻摔一下即可。
4. 菠萝面包做法大全
隔夜是不需要放冰箱的，如果你买的菠萝黄油面包是刚生产出来的，那么即使放在家里阴凉干燥的地方，隔夜也会保持新鲜，不会发生变质的现象，但要注意的是这个菠萝包不能是吃过的
5. 酥皮菠萝包面包的做法
用料菠萝馅料：提前做好n 菠萝 一只砂糖 随意2勺左右盐 2g生粉 两大勺（小调羹）柠檬汁 一勺派皮： 黄油 120g低粉 180g冷水／盐 25g／2g糖 10g
千层酥皮凤梨派（菠萝派）的做法步骤
一个菠萝切成丁，放入除生粉以外的所有材料，砂糖盐柠檬汁。放置半个小时以上后，把水逼出。然后用高火转5至7分钟，同时把逼出的水倒入生粉拌匀，乘热倒入微波好的菠萝里面，拌匀，再微波两分钟。即可。
步骤 2
准备派皮材料。
步骤 3
将黄油切块倒入低粉，糖倒入，切伴黄油捣碎，戴手套揉捏。
步骤 4
然后把盐和冷水的搅拌液慢慢倒入拌匀，用保鲜袋捏成一团，冷藏一小时以上。
步骤 5
取出后上下各放一块保鲜膜，擀开四折，在四折。最后直到擀到自己满意的厚度。
步骤 6
我直接把派盘倒扣在上面，然后从下面倒过来。
步骤 7
捏服帖，并用擀面杖擀去上面的多余的派皮，这个多余的用来做后面的盖在上面的那块。用叉子叉出小洞防止爆裂。
步骤 8
前面制作的馅料放入铺平。多余的冷冻下次使用。
步骤 9
多出来的那块擀平，叉子叉空盖上。预热150度（高温烤箱）
步骤 10
烤制35分钟，即可出炉。
6. 酥皮菠萝面包的做法窍门视频
因为发酵工作没有作好，导致面团没有发酵到理想的程度。厚度不够，出来的面饼不松软，如同死面一样。烤菠萝包需要一定技巧的，烤菠萝包的时间不能过长，烤太长的话菠萝包的皮肯定就会变硬了。所以我们要根据制作菠萝包的大小来调节它的烤箱时间，如果时间刚好的话，烤出的菠萝包皮不会太硬的，而是刚刚好，脆脆的，也很香。所以烤菠萝包最关键的就是调节时间。
7. 菠萝酥皮的做法和配方窍门
1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。
8. 菠萝包的皮怎么做酥脆
菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。