一、菠萝包忘记刷蛋液怎么办?
再把菠萝包取下就可以。烤制菠萝包中途是需要翻面的,翻面的同时再刷上蛋液就可以了,如果没有刷子用不锈钢勺子。晚一点蛋液淋上去。
二、不用鸡蛋可以做菠萝椰蓉面包吗?
不可以。菠萝椰蓉面包,表皮那一层黄色,主要就是蛋黄和黄油,不用鸡蛋不可以。
三、超级点子王菠萝包的配方?
1、主料配方:高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g。
2、辅料配方:黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许。
3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序揉成团。
4、揉成团后,静置45分钟,面团经过一段时间的静置,会自然产生筋度,不需要长时间揉面。
5、加入软化的黄油,继续启动和面程序。
6、把揉好的面团放入容器中,覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。
7、发酵至两倍大。面团在发酵时,开始准备菠萝皮,将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
8、加入砂糖继续搅拌均匀。
9、分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。充分搅拌均匀。
10、加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。
11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块。
12、取出发酵好的面团,排气,分割成9块。
13、将面团置于菠萝皮上。
14、将菠萝皮慢慢推送,包裹住3/4以上的面团。
15、放在烤盘上再次发酵。待面团发酵至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,刷上蛋液。
16、入烤箱中层,175度上下火烤30分钟左右即可完成。
四、小越美食记菠萝包的做法?
用料高筋面粉 150克奶粉 1大勺盐 1/4小勺细砂糖 30克鸡蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黄油 15克低筋面粉 50克糖粉 25克盐 一小撮鸡蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黄油 30克
菠萝包的做法步骤
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面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右
步骤 2
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发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可
步骤 3
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排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟
步骤 4
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中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀
步骤 5
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分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
步骤 6
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搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
步骤 7
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倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
步骤 8
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拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份
步骤 9
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以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团
步骤 10
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把面团压在菠萝皮上
步骤 11
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稍微用力,将菠萝皮压扁
步骤 12
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右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
步骤 13
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继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了
步骤 14
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继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤 15
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收口向下,菠萝皮包好了
步骤 16
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在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤 17
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用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤 18
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划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右