一、菠萝酸甜炸排骨油温怎样？
菠萝。烧排骨锅炉不用放油里炸。把排骨再好。炸排骨温度六七十度，炸金黄捞出。然后和排骨一起烧。假如料酒，味精，鸡精，老酒，醋，白糖，生抽。
二、菠萝排骨没有番茄酱的做法？
第1步、排骨入锅，加入适量清水，葱 姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟。
第2步、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
第3步、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
第4步、捞出，沥干水分备用；
第5步、洋葱、青红椒切片；
第6步、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
第7步、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
第8步、腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；第10步，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
第11步，起炒锅，爆香姜蒜东；
第12步，下入洋葱，青红椒片编炒片刻；
第13步，下入酸甜酱汁，犒炒至酱汁浓稠；
第14步，下入蓝萝块儿，编炒匀；
第15步、下入炸好的排骨；
第16步，迅速翻炒至排骨均匀挂酱汁，即可。
小贴士
1.排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。3.加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。来自美食天下芹意的作品
三、酸甜排骨没有菠萝怎么办？
酸甜排骨，没有菠萝，可以用柠檬代替。
四、菠萝糖醋排骨第一名厨？
主料
菠萝半个
排骨200G
辅料
油适量
醋适量
料酒适量
砂糖适量
淀粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
1. 洗净排骨。
2. 将排骨放加了料酒的沸水中焯一会。
3. 菠萝用盐水泡过，捞起。
4. 锅中热油后放砂糖，待糖溶化变色时，倒入排骨迅速翻匀。
5. 用适量白醋、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水调好汁。
6. 倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖几分钟就可以了。
7. 再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁，关火盛起排骨。
8. 锅中留少少芡汁，倒入菠萝，开火炒几下就可。
9. 将炒好的菠萝铺在排骨周围。如有熟芝麻，可撒上一些芝麻。
五、菠萝排骨酒店做法？
原料：菠萝、排骨、酱油、冰糖、姜、香叶、陈皮。
做法步骤：
第1步、排骨焯水。
第2步、夹出来放碗里。
第3步、放电压力锅里蒸。这是我的习惯，排骨要先蒸得差不多烂或者烂了再做其他，因为家里老的老小的小，吃软烂的最合适，即使是炒，我也会先蒸。除非炖汤才不用这步，或者有时间慢慢烧时，平时上班都这样，可以使用电饭锅的提前预约功能，下班回来就蒸好待用了。
第4步、菠萝切好待用。
第5步、姜，陈皮八角香叶备好。
第6步、炒锅放一点油，把排骨夹出来放锅里小火微煎，一来可以减少肉上的肥肉，二来煎表面微黄比较香。
第7步、肉表面有点黄时放入姜八角陈皮香叶，继续小火炒香。
第8步、放入冰糖。
第9步、接着放酱油，翻炒均匀即可，不必等糖融化。
第10步、加入热水，换大火烧开后，小火慢烧吧，时间长短视准备其他菜的时间而定，还要看蒸的时候使用的哪个功能，排骨蒸得烂些则烧的时间短些。最好留个十几分钟以上吧，因为要够时间才能入味啊。
第11步、烧得够入味够烂水也差不多时，加入菠萝。
第12步、翻炒匀后稍煮一两分钟吧，让菠萝的味出来一些混入排骨上。
第13步、出锅，完成。
第14步、蒸排骨的汁，没有加水也有这么些，因为蒸的时候有水蒸气嘛。我没有倒进去烧，因为这个菜本身浓油赤酱的，不想太过油少这点汁也不影响口味，所以我留出来，煮面的时候放，无肉剩有肉啊。
六、菠萝炒排骨最正宗的做法？
用料：排骨一斤半，菠萝半个，蒜4-5小个，姜片4-5片，朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放），冰糖随手抓一把，酱油适量，盐适量，葱结一根，鸡精适量（没有可以不放）
菠萝炒排骨的做法：
1，准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开
2，另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用
3，热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全
4，下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀
5，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀
6，放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）
7，确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，
8，起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了。
七、广东菠萝炒排骨的做法？
用料：排骨一斤半，菠萝半个，蒜4-5小个，姜片4-5片，朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放），冰糖随手抓一把，酱油适量，盐适量，葱结一根，鸡精适量（没有可以不放）
菠萝炒排骨的做法：
1，准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开
2，另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用
3，热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全
4，下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀
5，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀
6，放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）
7，确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，
8，起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了。
八、怎么煮酸甜排骨才好吃?
选择肥瘦适中的排骨，砍成大小差不多的小段。清洗的时候由于不能用热水出血水，因此需要多洗几次，可以用流动的水冲洗三到五分钟，然后把排骨捞起。用厨房用纸吸干水分，让排骨保持干爽，这样好入味。放入两勺的盐，两小勺的生抽、三小勺的料酒入味。搅拌好排骨静置十分钟
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由于我们的排骨在腌制的时候放了生抽和料酒，因为我们在裹生粉的时候，不要直接把生粉放进排骨里面，而是另外拿一个干的器皿，用筷子夹出排骨放进去。如果直接把生粉放进原有的碗，会需要放很多生粉，造成浪费。我们裹粉的时候需要把整个排骨裹上生粉，但是不能裹得太厚，否则排骨在炸的时候不容易熟透心。
而且特别需要注意的是，裹生粉的同时需要热油，裹完生粉的排骨需要尽快炸。
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我们在炸排骨的时候，如果是自己家做家常菜，最好使用较少的油，不用完全淹没排骨，油冒烟的时候就把排骨小心放入，害怕油溅到手的话，可以盖上锅盖，轻轻移动锅子，另外炸排骨的时候，刚刚开始是大火热油下排骨，排骨下锅后慢慢改为中火，等待排骨变色，改为中火是怕生粉粘锅底，容易炸成焦黑。排骨炸好后，立刻捞起。怎么做【红烧排骨】的做法配方，咸香软糯，超级下饭!
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把多余的花生油装起来，可以用于炒青菜。
锅内剩下小许的花生油，倒入番茄酱两大勺（或者倒入醋和番茄粒），放入两大勺的白糖，煮出酱汁，把排骨上下去翻炒至上色。另外把事先准备好的彩椒块和菠萝块倒入翻炒。由于炸排骨的时候排骨裹了生粉，还有番茄酱汁会越炒越浓，所以可以根据需要，去考虑需不需要勾芡。由于菠萝是生吃都可以的，是水果，因此不需要炒很久，快速翻炒即可上锅。
如果放了菠萝的排骨，就可以叫做菠萝咕噜排骨，如果没有放菠萝的排骨，就是酸甜排骨了。做法是一样的，只是季节不同，所以不一定有新鲜的菠萝。可以用新鲜的番茄粒也是很好吃的。