1. 火龙果水煮变色
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。紫薯蒸馒头是不怎么变色的，或者加甜菜汁也可以。
2. 火龙果煮过会变什么色吗
紫葡萄可以煮出来紫色，橘子皮黄色，石榴皮有点像褐色，草莓红色，紫心火龙果紫色，比如说紫薯、紫甘蓝、蓝莓和茄子皮，都是花青素的作用。但是桑葚中的花青素很容易出现掉色，而且可以溶于水。在我们清洗的过程中，就会有花青素溶解到水中，使得水发生变色，这和不良商家染色并没有关系，大家不必大惊小怪。所以，掉色并不代表着被染色，也不代表着这是一件坏事，花青素的含量越高，颜色的溶解度也会更高。
3. 火龙果加热变颜色
高温会破坏花青素，其在酸性环境中相对稳定，但约60℃的环境就可能会破坏花青素的结构，导致其营养流失，故在日常生活冲泡花青素时，一定要选择适宜的水温。
花青素属于水溶性的天然色素，能够随细胞液的酸碱度变换颜色，一般情况下，细胞液呈酸性时偏红，细胞液呈碱性时偏蓝。花青素通常能够辅助增强夜间视力，减缓眼睛黄斑退化，含有花青素的常见食物有蓝莓、葡萄、火龙果等。
4. 火龙果煮出来的颜色
现今社会大多数人都喜欢吃水果。水果是人们餐桌上必不可少的一道菜。现今社会大多数人都喜欢吃火龙果，因为他们觉得火龙果意味着红红火火。但吃火龙果的人也有一疑问。比如说红心火龙果贩卖是为什么？
我觉得红心火龙果泛白是因为红心火龙果没有熟。
5. 火龙果怎么煮不变色
用红心火龙果和面可以加入小苏打，这样活出来的面不变
高温蒸,控制在100摄氏度,蒸好后,不能立刻取出来,需要慢慢凉凉。
其实有很多的食品添加剂,像是小苏打,碱面,化学添加剂等等,其实用到这些
6. 火龙果水煮变色能吃吗
因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的，花青素对于光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏，所以在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成了黄色。
如果不想让火龙果面团褪色可以使用以下方法：
添加适量的食用色素。食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素，相对人工合成色素来讲是很安全的，但是成本较高，价格也就比较贵，家里用最好选用天然食用色素。