一、火龙果和面为什么蒸完变颜色了？
这是因为火龙果中的红色，是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生，不过这类色素遇碱遇热并不稳定，和面时若加入了碱面或小苏打啥的，使得面呈碱性，而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素，而甜菜黄素呈现的是淡黄色。
此外，甜菜红素在高温下会发生分解，上笼高温蒸熟的过程中，甜菜红素也会发生分解，同时可能伴随其他一些反应，发生褪色和或产生黄色。
二、红心火龙果做馒头要加什么不变色？
1、蒸之前蒸锅提前加热一下后关火，营造温暖潮湿的环境。这样做出来的馒头不会掉色。
2、材料：面粉：200g、火龙果汁：115g、酵母粉：2g。
3、首先需要将火龙果榨汁过滤。
4、面粉和酵母粉混合后倒入火龙果汁。
5、揉成光滑细腻的面团。水分不可过多，太软不易造型。
6、将面团擀成长方形面片，如果粘的话可以撒少量干面粉。
7、卷起，收口捏紧。卷的不可过松。
8、切成小块。
9、蒸锅提前加热一下后关火，营造温暖潮湿的环境。不可温度过高，馒头垫上油纸放在蒸锅上发酵至两倍大。
10、开火上汽后蒸5-8分钟，然后关火焖2分钟即可，火龙果馒头就做好
三、火龙果汁和面怎么更红？
加点色素，1、用料：火龙果半个、面粉200克、盐2克。
2、用勺子压出火龙果肉。
3、将火龙果肉放在榨汁杯中启动榨汁杯，一分钟就好。
4、面粉放入容器中。
5、火龙果汁过滤一下倒入面粉中（大约100克）。
6、和成光滑的面团盖保鲜膜醒二十分钟。
7、醒好的面团。
8、用擀面杖慢慢擀薄。
9、越擀越大最后卷在擀面杖继续擀。
10、厚度大约一毫米就可以了。
11、将面片折起来。
12、切成一条就可以了
四、火龙果怎么榨汁和面？
1、用料：火龙果半个、 面粉200克、盐2克。
2、用勺子压出果肉将火龙果肉放入榨汁杯中启动榨汁机，一分钟就好了。
3、面粉放入容器中 。火龙果过淲一下倒入面粉中（大约100克）。
4、和成光滑的面团盖保鲜膜醒发二十分钟。
5、醒好的面团用檊面杖慢慢檊薄，越檊越大最后卷在擀面杖继续擀，厚度大约1毫米就可以了
6、将面片折起来，切成一条就可以了。
五、火龙果面怎么和面？
用料
榨汁
火龙果 半个
凉开水 50g+
和面
面粉 200g
火龙果汁 115g
盐 1.2g
火龙果汁面团的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.火龙果对半切开，取一半即可，用