为什么橘子 酸甜(为什么有的人感觉橘子是酸的感觉橘子是甜的？)

一、为什么有的人感觉橘子是酸的感觉橘子是甜的？

民间有种方法很有意思，将橘子放在自行车篮子里，兜一圈之后橘子会变甜。这种方法是有道理的，因为橘子中的甜味变化与含酸比例有关。橘子里既含有产生甜味的糖，又有含有产生酸味的柠檬酸，但这种酸很容易受到冲击，在受到冲击后酸会受到破坏，从而占的比例就会减少。也就是说，因为酸减少了，所以才会感觉到甜（糖是不会增加的）。这样给橘子冲击，橘子会变得稍微甜一些（不会很甜）。

二、为什么橘子有的很甜，有的很酸呢~~~？

原因是这个橘子没有完全成熟，在生长时，朝着阳光的一面，由于光照充足，生长相对较快，首先成熟，而背光一面，成熟稍晚。此时将橘子摘下来，到了楼主的手里，就会出现有的甜有的酸。

如果再早几天，可能整个橘子都是酸的；如果再晚几天，整个橘子就都是甜的了。

三、橘子的酸味是什么物质？

细胞壁起保护作用；细胞核含有遗传物质；细胞质能流动，加速物质的交换，在细胞质的液泡中有细胞液，细胞液中溶有多种物质，不同物质可能味道不同，有的细胞液中还含有色素。橘子味道酸甜，这种酸甜的物质是细胞液，存在于细胞的液泡中。在市场上销售的绿皮柑橘，并不是没有成熟，只是尚未完全成熟，果皮尚未着色，但是果肉已经可以食用了。我们都知道，柑橘的酸，主要是柠檬酸，柠檬酸在幼果发育期积累较快，但随着果实的发育成熟，含酸量会逐渐减少。如果还没有成熟，其酸味是很难让人接受的，而市场上销售的绿皮柑橘，其酸味恰到好处，正好迎合喜欢这种酸度的人群。