一、凉拌柠檬猪脚的正宗做法
用料:柠檬 一个，啊瓦芜荽 少许，胡萝卜 一个，洋葱 半个，小米辣 少许，香辣小鱼 两袋（超市有售）
步骤 1:将胡萝卜、洋葱切丝，小米辣、啊瓦芜荽切碎备用
步骤 2:准备碗放入两袋小鱼和上一步骤备好的材料，挤入一个柠檬，放鸡精、盐巴，拌一下就可以
二、凉拌猪脚的正宗做法窍门
食材
主料猪蹄1个生姜5克
辅料花生油20毫升生姜25克香菜25克小米辣10克生抽10毫升香醋适量
步骤
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块。
2.猪蹄加清水、姜片，压力锅煮15分钟，自然消气后再开盖。
3.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用冰水浸泡20分钟。
4.浸泡猪手的同时，准备调味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段。
5.锅内倒油，加热至微微冒烟。
6.将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里。
7.淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。
8.成品图。
小贴士
1.猪蹄去毛，可以用镊子或者用火烧去毛。2.煮猪蹄时，电压力锅可设定10分钟，喜欢稍微软韧一点口感的可加长5-10分钟，如果是普通锅，建议煮40-50分钟。3.凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透。4.浸泡时要用凉开水，夏日建议用冰水。5.猪蹄的选择，喜欢肉较多就选前蹄，喜欢筋骨多就选后蹄。6.辣椒建议选小朝天椒，香且辣，刺激味蕾，提升味道。
三、凉拌柠檬猪脚的正宗做法窍门
材料：猪手一个
新鲜柠檬一个
咸柠檬一个
姜一块
蒜头4瓣
白醋适量
盐适量
糖适量
生抽适量
香菜两根
红椒半根
1.猪手在买的时候就可以叫店家帮忙去掉中间的骨头。
2.洗净后，用细棉绳将猪手扎起来，尽量紧，后面的肉才会紧实。
3.放进砂锅，下料酒、葱结、姜块，水与肉相平，大火煮开，转小火。煮至用筷子一戳到底就可以了。切记不要煮太烂。
4.晾凉后用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少2小时,这样肉质够紧实，切片更容易，或者急冻40分钟
5.将柠檬切片，姜切丝，蒜切末，红椒切圈，香菜切段待用。
6.姜丝放入米醋及糖，挤半个柠檬汁，腌制半小时。
7.热油下蒜末爆香。
8.醋姜汁里倒入两匙生抽、半匙盐，放入两种柠檬片，及爆香的蒜油，混合让咸柠檬香味渗出，待用。
9.将猪手取出，解去细绳，切薄片。
10.放上香菜及椒圈，淋上调好的酱汁。
11.拌匀即可食用。
四、柠檬焖猪脚
食材：猪蹄 1只
黄金辣椒酱 1汤匙
新鲜红辣椒 2只
小香葱5根、生姜一小块
香菜一小把
油、盐、糖、白醋、料酒 适量
酸辣猪脚尖做法：
第1步.猪蹄洗净从中间劈开剁成三段，然后在滚开的水中焯下捞出备用。
第2步.红辣椒切段、生姜切成片、香菜、香葱洗净切段备用。
第3步.锅子里加一汤匙量的油，烧热加入辣椒酱煸炒一下（喜欢重辣的还可以再加一勺湖南剁椒），然后加入约三碗(约750mm）开水（喜欢喝汤的可以多加些水），后把猪蹄、生姜片加入、然后在加半汤匙料酒、盐、白糖适量加盖焖煮。
第4步.大火煮13分钟后，加入切好的红辣椒段、一汤匙白醋转中火5分钟（看猪蹄切块大小，用筷子扎一下肉酥烂即可），中间过程看下锅中的汤，不要烧干加入切好的红辣椒段、一汤匙白醋转中火5分钟（看猪蹄切块大小，用筷子扎一下肉酥烂即可），中间过程看下锅中的汤，不要烧干
第5步.出锅前加入香葱、香菜即可，酸辣猪脚尖就完成了。
五、凉拌柠檬猪脚的正宗做法视频
用料
猪蹄 1只
葱 5根
香菜 5根
大葱 半根
黄柠檬 1个
青柠 2个
小米椒 10个
大蒜 2个
姜 2块
料酒 2勺
花生油 1勺
香油 3勺
鸡精 2勺
酱油 5勺
陈醋 5勺
白醋 2勺
自制辣椒酱 3勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
矿泉水 2升
冰块 若干
做法步骤
步骤 1
准备材料，猪脚是在市场让老板切好的，买肉多一些的，一定要切小块！不然很难入味，最好是两根手指大小即可
步骤 2
所有材料切好 1.大葱、小葱、香菜分别切段； 2.蒜、姜切碎； 3.小米椒切粒； 4.黄柠檬、青柠切片，最好是去籽
步骤 3
起锅烧水，水开后放入猪脚、5片姜、大葱段2段、2勺料酒，大火煮10分钟，中火煮15分钟
步骤 4
煮猪脚的时间，准备一个大盆洗净，然后倒入矿泉水，倒入若干冰块（能保证水是冰的），如果没有冰块，可以去商店买冰箱里冰过的矿泉水，也能达到效果； 矿泉水也可以用凉白开代替
步骤 5
煮好后立即放在水龙头下用冷水冲凉，让其尽快冷却，以保持爽脆Q弹口感
步骤 6
冷却好的猪脚倒进事先准备好的冰块盆里，继续泡5-10分钟，一定要谨记最后一趟一定是用可饮用水来泡，千万不要用生水
步骤 7
冷却好的猪脚用大盆装好，放入蒜、姜、小米椒、黄柠檬、青柠
步骤 8
再倒入适量花生油、香油、陈醋、白醋、盐、酱油、鸡精，少许白胡椒粉
步骤 9
用手捞均匀
步骤 10
接着放入3勺自制辣椒酱
步骤 11
放入大葱、小葱、香菜段
步骤 12
一起捞均匀，腌制1-2小时即可开吃！期间不时搅拌一下，以便均匀入味