一、葡萄酒炖牛肉
材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯
调味料： 盐，黑胡椒
做法：
1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状
2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右
3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以
4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟
5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右
二、红葡萄酒炖牛肉
这个没办法，因为这种酸是葡萄酒里面本身自带的酸，红酒都是带酸的，在高温蒸煮之后，酒液浓缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。
三、葡萄酒炖牛肉发酸
牛肉汤变酸了是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤有酸味的主要原因。
将买来的牛肉放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉的血水彻底泡出来，牛肉的乳酸也就基本上被泡出来了。
四、红葡萄酒煮牛肉
红酒煮牛肉必备一下几个特点：
1.牛肉成块而不烂，不碎。2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮。3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜，中味是香草料的香味，后味是饱满的牛肉香
操作步骤：
1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜，小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽
13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了
五、葡萄酒炖牛肉的做法
主料牛腩肉辅料生姜三萘干红辣椒花椒橘子皮话梅干盐酱油话梅陈皮牛肉干的做法步骤1.牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。
2.炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。
3.将焯好的牛肉及生姜块倒入。
4.用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。
5.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
6.将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.7.加酱油、盐调味上色后，加1小碗水用大火略焖入味。
8.待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用