一、酸辣杨梅的腌制方法？
1、材料：杨梅适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量。
2、先把杨梅冲洗干净，再用淡盐水泡15分钟，不但去除了虫子还能中和杨梅的部分酸味；
3、泡好后的杨梅用白糖腌制30分钟；
4、将腌制好的杨梅用水没过，加入适量冰糖，待水煮开后，小火慢煮15分钟；
5、将杨梅盛入无水无油的容器里，待冷却后，放入冰箱保鲜层即可。
二、酸辣杨梅制作？
材鲜杨梅500克 白糖300克
1、将鲜杨梅用水轻轻洗净;
2、放入洁净锅加糖腌渍;
3、待腌出水后，置小火上煮，随煮随搅(时间不宜太长，否则色泽变暗)，煮汤3～5分钟离火;
4、装入清洁消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，入冰箱冰镇。
5、食时，取出杨梅5～6个，放入玻璃杯中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3～4倍，即500克杨梅制的汁，加冰水1 500～2 000克)。
三、杨梅酸的做法？
1、首先用盐水泡10分钟杨梅，清水冲洗几遍，捞出杨梅，撒适量白糖腌十分钟。
2、然后把腌出糖水后杨梅倒进锅里，大火熬开转小火煮并搅拌继续熬5分钟。
3、最后关火晾凉，装到瓶子里入冰箱冰镇，这样酸甜可口的杨梅酸料就完成了。
四、糖泡杨梅的做法？
1
将杨梅用凉水冲洗过；
2
再用盐水泡。盐放2勺，水要没过杨梅，时间要稍微长一点，我泡了2个小时左右。泡过后继续冲洗，沥干水分；
3
然后取一容器，洗净后开水烫过，最好还带有温度。将杨梅一粒一粒的放进瓶子里，放进去的时候用手捏一下杨梅，捏出小裂缝，为宜。放一层杨梅，铺一层白糖。再放一层杨梅；
4
直到每个杨梅都沾满了糖粒。把所有的杨梅都放好后，在最上面铺一层白糖。然后，用保鲜膜封住瓶口盖上盖子，里冷藏。冷藏一天；
5
第二天打开瓶子，上面铺的白糖也有些化了，然后再放一层白糖，倒入提前晾好的白开水，水量为没过杨梅的一半为宜，在封上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏继续腌制。这个时间需要一周；
6
一周过后，打开盖子，就已经好了。杨梅汁酸甜可口，杨梅的口感也很好。