一、李子柒杨梅酱制作步骤？
用料
杨梅10斤冰糖 1斤白砂糖 5斤
做法
买回来的杨梅先用盐水泡最少一个小时，把杂质去除，多漂洗几遍，捞进大点的盆子备用。
准备一口足够大的锅，把杨梅放进去，注意不要一下倒进去哦，因为盆底还有沥出来的水，尽量的不要把多余的水倒进锅里面了。把白糖和冰糖倒进锅里，铺在杨梅的上面就可以了，开中小火开始熬。注意:不要加水
大概十分钟，锅里就有水了，糖也开始化了，可以用勺子和一下，糖化得很快的，等糖刚化完的状态，熬了半小时的状态。用稍小一点的火熬，避免溢出来了
看看这汤色，杨梅汁基本熬出来了，熬了一个小时的状态，杨梅更烂，颜色更深一些，再继续熬，熬了两个小时的状态，有点带褐色的了，这时熬出来的汤更粘稠了
把火调大，期间不要走开，用勺子贴着锅底搅动，避免粘锅底，这个过程大概半小时左右，要根据实际情况调整时间，当勺子搅动的时候感觉有明显的阻力，锅里冒起大泡泡并且涨起来的时候，就差不多了，不要再熬下去，宁愿嫩一点也不要冒险去熬干，不然熬过头了就会有糊味和苦味，汤舀起来倒锅里会成一条长长的细线，勺里留的汤会有明显的挂勺的感觉，关火。 冷了会更粘稠一点，找个无水无油的容器装好，常温阴凉处保存就可以，也可以放冰箱保鲜室。
二、教你自制杨梅酱的做法？
1、先用2勺盐，用清水浸泡15-30分钟均可；
2、杨梅洗净，用漏勺滤干水分；可以在漏勺下垫一张厨房用纸，滤干水分更快哈
3、锅开大火，将杨梅倒入锅中翻炒几下；再加入冰糖，持续翻炒，直至出汁；
4、杨梅出汁后大火熬20分钟，再转为小火；切记：从头到尾都不需要加水哦
5、杨梅熬制深红色，不停翻炒；感觉杨梅酱变得粘稠，关火，装进密封罐；
6、熬制好的杨梅酱，可以蘸吐司，可以加点薄荷叶冲水喝；还可以做成杨梅冰沙哦～
三、如何自制杨梅果酱，没有冰箱可以放久点吗？
杨梅果酱的做法主料杨梅1000g 辅料红糖1瓶柠檬半个红酒小半杯 步骤1.用纯净水壶剪去一个缺口。用来称重杨梅，大约1000g（我的台秤不给力）2.配料“柠檬半个、红糖一瓶，红酒小半杯3.杨梅用自来水冲洗干净4.将一瓶红糖全部泡水后加入电饭煲煮开后，拔了插头焖过夜5.第二天捞出杨梅后去核并打碎（剩下的糖水入各种模具冰冻成冰块）（大雨天拍得不好，见谅。）6.倒入不粘锅，大火煮开后，改小火边煮边拌。这个过程有点长7.汁水收到差不多时，挤入半个柠檬汁8.加入小半杯红酒，小煮一会儿即可关火9.灌入玻璃小瓶子，就这么点（中途去核时吃了些，嘻嘻）
四、杨梅果酱可以不去核吗？
需要去核的。
杨梅2kg
白糖或冰糖1kg
做法
1
挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分。
2
干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水。
3
加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖。
4
大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁。
5
大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅。
6
熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了。
7
摊凉，装瓶。夏天舀一勺杨梅酱兑一杯冰水，加上香薄荷叶。
五、杨梅蜂蜜果酱的做法？
杨梅 500g
细砂糖 180g
蜂蜜 20g
柠檬汁 5g
额外
水 适量
盐 适量
制作过程
1、新鲜杨梅加适量水和一小撮盐，泡1个小时清洗干净。
2、去核取杨梅果肉（这一步戴一次性手套剥离就好啦），注意保留汤汁，都是精华哈！
3、不粘锅中加入杨梅、蜂蜜、细砂糖。
4、中小火持续加热，边加热边搅拌。
5、全程持续搅拌，直到这样浓稠的果酱状态即可，加入柠檬汁调味。
6、装入容器就可以使用啦。