一、杨梅泡酒的做法及比例？
1。原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 2。清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 3。绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 4。加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 5。发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6。加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 7。贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 8。装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9。杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
二、杨梅泡酒的方法是什么?比例是多少？
杨梅酒的做法 材料： 新鲜杨梅、高度白酒、冰糖（杨梅和白酒和冰糖的比例为9：11：2，白酒没过杨梅2公分左右即可，酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加，不放糖也很好喝） 做法： 1、将杨梅的梗和叶去掉（梗含有单宁，被酒浸泡以后会影响酒的口感），用水清洗干净，最好用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干。 2、将杨梅放入一个可密封的容器内（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用铁器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存即可。 3、如果吃杨梅的话，7天左右即可，喝酒的话15天即可，这时候杨梅汁被酒浸出，酒色为艳丽的粉红色，非常漂亮。 泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。 杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。 泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。 功效： 用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
三、盐水泡杨梅正确做法？
第一：淀粉+盐清洗杨梅
首先我们将杨梅放入盆中，加入适量的淀粉和盐，再加入适量的清水搅拌均匀，沿着一个方向搅拌，搅拌均匀之后精致大约20分钟左右，这样盐水可以刺激虫子自动跑出来，淀粉可以吸附虫子，这样清洗的更加的干净，大约20分钟左右再用清水将杨梅冲洗干净即可
第二：小苏打+盐水清洗杨梅
小苏打是我们家里常用的，不管是做菜还是清洗在日常生活中经常会用到。小苏打的清洁能力还是比较强的。所以我们也可以用小苏打加盐水的办法清洗杨梅。
先将杨梅放入清水中，加入适量的小苏打和盐，搅拌均匀，然后浸泡15分钟左右，时间到了之后用清水再仔细清洗一遍即可，这样清洗处理的杨梅也是非常的干净的呢。
四、糖泡杨梅的做法？
1
将杨梅用凉水冲洗过；
2
再用盐水泡。盐放2勺，水要没过杨梅，时间要稍微长一点，我泡了2个小时左右。泡过后继续冲洗，沥干水分；
3
然后取一容器，洗净后开水烫过，最好还带有温度。将杨梅一粒一粒的放进瓶子里，放进去的时候用手捏一下杨梅，捏出小裂缝，为宜。放一层杨梅，铺一层白糖。再放一层杨梅；
4
直到每个杨梅都沾满了糖粒。把所有的杨梅都放好后，在最上面铺一层白糖。然后，用保鲜膜封住瓶口盖上盖子，里冷藏。冷藏一天；
5
第二天打开瓶子，上面铺的白糖也有些化了，然后再放一层白糖，倒入提前晾好的白开水，水量为没过杨梅的一半为宜，在封上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏继续腌制。这个时间需要一周；
6
一周过后，打开盖子，就已经好了。杨梅汁酸甜可口，杨梅的口感也很好。
五、酱油泡杨梅的正确做法？
杨梅有很多的吃法，广东人喜欢煮杨梅汤开胃去暑，也喜欢摘了直接吃，但你有没试过蘸酱油吃？以下是杨梅蘸酱油的具体吃法：
第一步：杨梅用自来水冲洗干净，用少量盐+过面水泡10分钟；
第二步：盐水倒出，杨梅控水放盘中待用；
第三：用容器倒出少许酱油，这样就可以蘸着吃啦。
蘸酱油吃杨梅的好处大家又知道吗？
杨梅是少有的一款酸性不伤胃的水果，而且老少皆宜，但是吃多了唯一的缺点就是牙酸，蘸酱油吃除了口味鲜甜，酱油味还能中和杨梅部分的酸涩，吃起来口感会更甜，吃多了也不容易酸牙；另一方面，这样吃还会减少上火的可能，大家有兴趣的不防可以试试。