一、鸡蛋韭菜馅怎么调？
第一步 韭菜摘洗干净，控干水分备用。
第二步 鸡蛋2个，加入1汤勺料酒，2克盐搅拌均匀，加料酒是为了给鸡蛋去腥，也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿。热锅凉油，倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸的包子更香，晾凉备用。
第三步 韭菜切碎，根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味，靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易出水。切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会出水，蒸出来的包子也会翠绿油亮。10分钟后加入鸡蛋碎，盐搅拌均匀即可。
第四步 包成包子或韭菜合子，上锅蒸熟或烙熟即可。
二、韭菜鸡蛋饺子馅的调法？
1、拿出鸡蛋，把鸡蛋打开放到碗里。
2、在碗中少加点盐，再加一小勺水。用筷子把鸡蛋搅拌均匀。
3、准备炒锅，在锅中放适量的油，把鸡蛋倒进锅里，炒熟后，再盛出鸡蛋。
4、把韭菜摘好，洗干净之后，切好。
5、把切好的韭菜和鸡蛋放进大碗里。加入适量的油、盐、十三香。
6、最后，把馅用筷子搅拌均匀即可。这样韭菜鸡蛋馅就调好了。
扩展资料：
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
三、怎么拌韭菜鸡蛋馅？
拌韭菜鸡蛋馅的做法如下↓
食材：韭菜、鸡蛋、十三香、盐、花生油、老抽、香油。
１、韭菜洗净，切段，放盆里。鸡蛋打到碗里，放盐，搅拌均匀。
２、热锅倒油，倒入鸡蛋，搅拌，待熟之后放到韭菜上。
３、倒入老抽，十三香，香油，盐，搅拌均匀即可。
四、韭菜鸡蛋馅怎么调窍门？
韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个；辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤如下：
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
五、韭菜鸡蛋馅饺子的馅怎么调？
步骤/方式1
韭菜洗净沥干水分
步骤/方式2
鸡蛋加盐搅拌均匀
步骤/方式3
海米洗净沥干水分
步骤/方式4
起锅烧油，倒入蛋液打散
步骤/方式5
韭菜切末加油和香油搅拌均匀
步骤/方式6
再放入鸡蛋虾皮
步骤/方式7
搅拌均匀
六、韭菜鸡蛋馅的调法？
步骤/方式1
韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水加点盐浸泡半个小时，
步骤/方式2
将控干水分的韭菜放到案板上，切成小碎粒盛入盆中
步骤/方式3
鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，放入韭菜中
步骤/方式4
韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和豪油，食用油，用筷子将其充分搅拌均匀，可以包饺子。
七、韭菜鸡蛋馅儿怎么调？
、我们首先将准备好的食材摘一下，将韭菜的老叶子和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，尽量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖韭菜的鲜味。
6、我们将做好的韭菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
八、韭菜鸡蛋饺子馅的做法？
韭菜所特有的辛香味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，为很多人喜爱。韭菜鸡蛋馅水饺，好吃易包，成为很多家庭餐桌上的常客。
调韭菜鸡蛋馅要解决的问题是出水和增香。
很多人都说调韭菜鸡蛋爱出汤，不好包。解决这个问题，可以把盐不放在韭菜上，而是放在鸡蛋里，让盐不直接作用于韭菜上，这样盐间接与韭菜接触，也能逼出一少部分水分，使韭菜变软，馅好包了，又不会出汤。
人们普通感到韭菜鸡蛋馅饺子如果调不好馅，有时不香。因为是素馅容易出现这个问题。可以在炒鸡蛋时多放一点食用油，再就是调馅时再放一些香油。有的还在馅里拌一些切碎的油条，“馃篦儿”，练猪油剩的油渣都可以加入馅里一块拌匀，这样调出来的韭菜鸡蛋馅水饺既保留韭菜的辛香味，又不柴，味也很香。
由于韭菜容易招害虫，经常打农药，虽然现在都是低毒农药，但吃时一定要洗净，洗韭菜的时候加点碱面，能洗净农药残留，因为农药都是酸性的，碱面把农药都中和了。韭菜跟部也是农药的集中点，切下靠跟的部分扔掉。
再一点，煮饺子时，火候要掌握好，韭菜不熟，有生韭菜的味道。