一、茄子和韭黄馅怎么调好吃？
茄子 500g、鸡蛋 5个、韭菜 230g、花生油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、葱 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放盐抓匀，去掉水分。
2、然后使用菜刀把姜切末，放入茄子里。
3、韭菜切碎。
4、锅内放油加热，放入茄子和姜末，炒熟盛出。
5、锅内放油加热，放入蛋液炒凝固，铲碎。
6、放入茄子，韭菜，葱、盐、十三香趁热倒入锅中，拌匀。
二、长茄子饺子怎么调馅？
提前准备几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净，去掉根蒂，放在案板上面切成片状，长条，然后切成小丁。
把茄子丁放在干净的大碗里面，下面就是需要多做的一步，往茄子内，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。
放在一旁腌制十多分钟，茄子在这段时间里会盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分，这样处理，茄子就不会出水了，还不会吸油。
大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，拿一块猪肉剁成肉馅，把肉馅、葱碎、姜末放在小碗里。
倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会，把茄子放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样也可以避免二次出水。
另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成剂子。
擀成饺子皮，把肉馅倒入茄子内，撒入适量的食盐、香油，搅拌均匀成饺子馅，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子。
锅内添冷水，大火加热烧开，然后下入饺子，轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以关火盛出食用了。
三、茄子鸡蛋虾皮饺子馅怎么调好吃？
(一)，茄子鸡蛋饺子的用料
面粉 三杯鸡蛋 4个韭菜 适量葱花 半根虾皮 一把香油 2勺盐 适量
(二)，茄子鸡蛋饺子的做法步骤
步骤 1，高筋面粉加水和面，和硬些，醒半小时以上，再和下至表面光滑。
步骤 2，鸡蛋打撒搅碎，茄子、韭菜、小葱切碎，加虾皮、香油搅拌均匀。
步骤 3，加入盐，搅好陷。
步骤 4，醒好的面切成剂子，擀皮。
步骤 5，包成饺子。
步骤 6，水开后下锅，两开后就熟了。
步骤 7，沾点醋，好吃！
四、如何做茄子韭菜素饺子？
主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子
1
将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2
将姜切成末，和茄子放到一起。
3
洗好的小葱切碎。
4
洗好的韭菜切碎。
5
锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6
锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7
将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8
加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9
香喷喷的茄子饺子出锅了。
小贴士
有一定要在放盐之前放入，不然韭菜会出水，包的时候就不好包了饺子。
五、茄瓜做饺子馅怎样做？
茄子去皮切丝，撒上盐，腌五分钟
挤出水分，放韭菜、鸡蛋碎、熟油、蚝油、香油、十三香、鸡粉、盐，拌匀
包成饺子，碗中放蒜末、花椒粉、浇上热油，加点醋，拌匀，水开下饺子，煮熟捞出即可
六、茄子加韭菜馅饺子的做法？
步骤1
茄子去皮切成小丁，加入盐腌拌一会儿，水分就出来了，用手把茄子里的水分攥干。
步骤 2
葱姜剁成末，放入肉馅，虾仁剁碎也加入肉馅中。再加入料酒、盐、糖、味精、酱油、香油、花生油、包子饺子调料，然后用筷子朝一个方向搅拌，让所有调味料和肉馅融为一体。
步骤 3
韭苔切碎，尖椒切碎连同攥干水分的茄子一起放入肉馅中，再加入适量盐调好咸淡味道。饺子馅就做好了。
步骤 4
500g饺子粉加入250g左右水合成面团，搓成长条，切小块擀皮，包饺子（这里省略包饺子、煮饺子步骤）。
七、韭菜鸡蛋茄子红萝卜饺子做法？
饺子的馅有很多种。今天先说说鸡蛋韭菜馅的做法。
l，将韭菜摘干净，洗静，放在笼笹里控水。
2，将鸡蛋打散，在锅中炒成鸡蛋粹，凉凉。
3，将韭菜切碎，放入鸡蛋碎，加点蚝油，白胡椒粉，洒上点油，将韭菜封住水分，最后才能放盐，这样做的韭菜馅才不会出汤。
2，鸡蛋茄子馅。先将茄子削皮，切成小丁，挤干水分，和鸡蛋碎拌在一起，加点香油，怱姜末即可。
3，红罗卜馅，一定要先将罗卜悼水，去掉罗卜的辛辣味，和鸡蛋碎一起拌，放香油，怱姜末即可。不管做什么馅的饺子一定要放香油少许，怱姜未。
八、素三鲜饺子馅怎么调？
食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，豆角(可不用），大葱，饺子皮
做法：
1豆角切碎，胡萝卜擦丝后切碎，包菜切丝放少许盐腌制出水，然后挤干水分剁碎。大葱切碎。
2鸡蛋打散倒入锅中快速搅拌成小块盛出，留少许底油，放入豆角和胡萝卜炒熟盛出。
3把所有食材放入盆中，放入蚝油1勺，十三香粉1勺，鸡精少许，香油1勺，盐少许，虾皮2勺，搅拌均匀。
4准备适量饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，下入开水锅中大火煮熟后捞出。
九、韭菜素三鲜饺子馅正宗调法？
三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋
素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮
下面是详细的做法：
①素三鲜饺子
主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量)
调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
步骤：
1原料备用。
2韭菜洗净切碎。
3鸡蛋炒成小颗粒。
4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。
5搅拌均匀做成馅料备用。
6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。
7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。
8锅内水烧开，下入包好的饺子。 9煮熟即可。
②素三鲜饺子
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克 步骤：
1.面粉加入适量温水，和匀备用； 2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾仁切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。