一、茄子鸡蛋虾皮饺子馅怎么调好吃？
(一)，茄子鸡蛋饺子的用料
面粉 三杯鸡蛋 4个韭菜 适量葱花 半根虾皮 一把香油 2勺盐 适量
(二)，茄子鸡蛋饺子的做法步骤
步骤 1，高筋面粉加水和面，和硬些，醒半小时以上，再和下至表面光滑。
步骤 2，鸡蛋打撒搅碎，茄子、韭菜、小葱切碎，加虾皮、香油搅拌均匀。
步骤 3，加入盐，搅好陷。
步骤 4，醒好的面切成剂子，擀皮。
步骤 5，包成饺子。
步骤 6，水开后下锅，两开后就熟了。
步骤 7，沾点醋，好吃！
二、茄子和韭黄馅怎么调好吃？
茄子 500g、鸡蛋 5个、韭菜 230g、花生油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、葱 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放盐抓匀，去掉水分。
2、然后使用菜刀把姜切末，放入茄子里。
3、韭菜切碎。
4、锅内放油加热，放入茄子和姜末，炒熟盛出。
5、锅内放油加热，放入蛋液炒凝固，铲碎。
6、放入茄子，韭菜，葱、盐、十三香趁热倒入锅中，拌匀。
三、长茄子饺子怎么调馅？
提前准备几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净，去掉根蒂，放在案板上面切成片状，长条，然后切成小丁。
把茄子丁放在干净的大碗里面，下面就是需要多做的一步，往茄子内，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。
放在一旁腌制十多分钟，茄子在这段时间里会盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分，这样处理，茄子就不会出水了，还不会吸油。
大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，拿一块猪肉剁成肉馅，把肉馅、葱碎、姜末放在小碗里。
倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会，把茄子放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样也可以避免二次出水。
另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成剂子。
擀成饺子皮，把肉馅倒入茄子内，撒入适量的食盐、香油，搅拌均匀成饺子馅，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子。
锅内添冷水，大火加热烧开，然后下入饺子，轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以关火盛出食用了。
四、长茄子怎么包饺子？
今天给大家分享一个茄子馅饺子的做法
茄子是我们生活中常吃的一中蔬菜，今天用茄子给大家分享茄子饺子馅的调法，鲜香好吃。
【茄子饺子】
【基本食材】茄子，韭菜，胡萝卜，面粉，食用盐，鸡蛋，肉末，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉
【制作步骤】
1.首先，把洗净的茄子去掉蒂，不用去皮，直接切成薄片儿。茄子皮含有花青素，有抗氧化抗衰老的作用。再给它切成长条，最后切成小丁，切好之后放入大碗里面。放入一勺食用盐，搅拌均匀，杀一下水分，放一边腌制十分钟。准备一把清洗干净的韭菜切碎，切好之后放入盆里。准备一根去皮的胡萝卜，先切成薄片，再切成长条，最后切成小丁，切好之后也收入盘里。茄子已经杀好水分啦，把茄子放入纱布里面。用力挤出多余的汁水，剩下的茄子汁不要丢掉，我们用它来和面，把茄子放入大碗里边。
2.再准备一个大碗，里面放入300克的面粉，放入一勺食用盐，增加筋性，用茄子汁来和面，边倒边搅拌，这样子，茄子的营养不会流失，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，揉好之后，盖上盖子松弛十分钟。
3.锅里倒一点食用油，油热倒入提前剁好的肉末，把肉末炒至变色，像这种状态把它堆到一边，往里面打入两个鸡蛋，用筷子搅一搅，搅拌均匀之后，把鸡蛋和肉末炒在一起，像这样就可以啦。把切好的胡萝卜丁，韭菜倒入茄子的碗里，再放入韭菜鸡蛋末姜末。下面开始调味。放入两勺的生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食用盐，一勺胡椒粉，两勺食用油，用筷子充分的搅拌均匀，像这样我们的馅料就调好了。
4.醒好的面团，取出来揉光滑，直接搓成长条，切成大小均等的小剂子。取一个剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，放入适量的馅料对折，用自己的方式给它收口，像这样一个漂亮的月牙饺子就做好了。水开之后直接下入饺子，都下去之后轻轻地推动一下，防止粘锅底。水开之后给它打一点凉水，最后煮至饺子鼓鼓的都漂浮上来说明就熟啦，出锅装盘。
这样做的茄子馅饺子，味道鲜美，非常的好吃。光看着就非常的有食欲，喜欢的朋友就赶紧试一下吧
五、茄子馅的素馅饺子做法？
主料5人份
高筋面粉600克
水350克
茄子760克
鸡蛋5个
小葱85克
韭菜150克
辅料
油适量 盐适量 香油2勺
步骤1
所需材料 面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
步骤2
鸡蛋搅打散炒熟备用
步骤3
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
步骤4
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
步骤5
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
步骤6
将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀 给我自己做的韭菜的，很有味。孩子怕吃韭菜上火，所以做了小葱的
步骤7
然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
步骤8
静置好的面切小剂子
步骤9
擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
六、素三鲜饺子馅怎么调？
食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，豆角(可不用），大葱，饺子皮
做法：
1豆角切碎，胡萝卜擦丝后切碎，包菜切丝放少许盐腌制出水，然后挤干水分剁碎。大葱切碎。
2鸡蛋打散倒入锅中快速搅拌成小块盛出，留少许底油，放入豆角和胡萝卜炒熟盛出。
3把所有食材放入盆中，放入蚝油1勺，十三香粉1勺，鸡精少许，香油1勺，盐少许，虾皮2勺，搅拌均匀。
4准备适量饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，下入开水锅中大火煮熟后捞出。
七、韭菜素三鲜饺子馅正宗调法？
三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋
素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮
下面是详细的做法：
①素三鲜饺子
主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量)
调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
步骤：
1原料备用。
2韭菜洗净切碎。
3鸡蛋炒成小颗粒。
4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。
5搅拌均匀做成馅料备用。
6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。
7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。
8锅内水烧开，下入包好的饺子。 9煮熟即可。
②素三鲜饺子
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克 步骤：
1.面粉加入适量温水，和匀备用； 2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾仁切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
八、如何做茄子韭菜素饺子？
主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子
1
将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2
将姜切成末，和茄子放到一起。
3
洗好的小葱切碎。
4
洗好的韭菜切碎。
5
锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6
锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7
将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8
加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9
香喷喷的茄子饺子出锅了。
小贴士
有一定要在放盐之前放入，不然韭菜会出水，包的时候就不好包了饺子。
九、茄子加韭菜馅饺子的做法？
步骤1
茄子去皮切成小丁，加入盐腌拌一会儿，水分就出来了，用手把茄子里的水分攥干。
步骤 2
葱姜剁成末，放入肉馅，虾仁剁碎也加入肉馅中。再加入料酒、盐、糖、味精、酱油、香油、花生油、包子饺子调料，然后用筷子朝一个方向搅拌，让所有调味料和肉馅融为一体。
步骤 3
韭苔切碎，尖椒切碎连同攥干水分的茄子一起放入肉馅中，再加入适量盐调好咸淡味道。饺子馅就做好了。
步骤 4
500g饺子粉加入250g左右水合成面团，搓成长条，切小块擀皮，包饺子（这里省略包饺子、煮饺子步骤）。