一、韭菜和鸡蛋的饺子馅怎么拌，用炒吗？
鸡蛋要炒碎,多放点油,这样最后也不用单独放油了.韭菜洗好后倒空晾下,大概一两个小时就好,这样最后馅里没有太多水.韭菜切细,但不能剁.最后将鸡蛋和韭菜混合,加盐\鸡精精等佐料拌匀. 韭菜馅少出水窍门：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了.
二、韭菜鸡蛋饺子韭菜要炒熟吗？
韭菜不用炒熟，直接切碎和鸡蛋放在一起就可以了
三、韭菜鸡蛋馅饺子中的猪肉用先炒熟么？
不用炒熟的！只是要注意操作顺序：
先将剁好的猪肉馅加水（分几次加），一定要顺一个方向搅拌到有黏劲了，再加入酱油盐味精香油等调料，继续搅拌均匀，加入炒好的鸡蛋继续搅匀，最后加入切碎的韭菜即成。
实际上用韭菜做馅，上佳的搭配方案如下：
1.韭菜、鸡蛋、虾米----素三鲜,清香可口
2.韭菜、木耳、猪肉----肉三鲜,鲜美无比
素馅调的时候只需加上面主料(1)和适当的盐,香油,鸡精即可
肉馅加主料(2)和适当的盐,香油,鸡精最后加点味达美酱油就OK啦.保证好吃.
不管你做哪种馅，只要有韭菜的，一定要注意：
1.韭菜要最后加入。
2.韭菜要先用较多的油拌匀，才能碰盐，否则会出水。使用这一招，蒸煮时间稍长一点也不要紧！
祝你今年的年三十饺子做得鲜香可口！！！别忘了给我留一个，呵呵！
四、做韭菜鸡蛋馅炒韭菜吗？
不能炒，直接把韭菜择洗干净控水再切小段，鸡蛋打散锅中放油先炒鸡蛋，然后鸡蛋切碎一点再和韭菜一起放点油拌匀，最后再放其他调味料，这样韭菜鸡蛋馅就调好了。韭菜不能炒的原因是一加热就出水了变味了，还有拌韭菜馅也不能提前放盐，要先放油，不然也是韭菜容易出水，那样调出来的馅儿也不好吃了。
五、韭菜鸡蛋饺子馅韭菜要炒吗？
韭菜鸡蛋饺子馅韭菜不用炒，因为韭菜是一种疏菜，本身含有大量水份，炒了会出来大量的水，同时韭菜本身含有的大量维生素白白跑掉了，这样就浪费了疏菜的养分，所以说不用炒。正确做法是把韭菜洗净甩干切碎到上油拌一拌锁住水分再放其它就行了。
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