1. 烤鸭为什么容易烤焦
如果做的脆皮烤鸭常常是烧黑了，它是因为哪些原因呢？”我们知道烤鸭的制作方法，它主要的方式就是“烧”，所以在鸭子烧制的过程中，就要去把握好一切可控的因素和制作工艺，才能够烧制出美味的烤鸭来。如果制作者在操作中火候等因素没有控制好，可能就会出现烤鸭被烧黑的情况。
有的人做的脆皮烤鸭，在外表上已经烧黑烧焦了，而鸭子的内部却还未熟，这就可见他在烧制鸭子时用的火候之大，火苗都足以把鸭子的表皮烧焦了，而里面还没熟呢。这些情况多是由于刚开始做脆皮烤鸭的新手，还没有多少制作经验，但是就算是做一个脆皮烤鸭，它的控制火候的技术也不是乱来的。
新手在制作烤鸭时不要急于求成，不要只想着烧制快一些，时间更短一点，可能就可以节约到一些制作成本出来了？但是事实上往往会弄巧成拙，当你大火力的猛烧，出炉时看到一只只黑鸭子时，这时候就会傻眼了吧？任何烧腊美食的制作技术也不能一朝急于求成，必须经过实际餐店场所的反复操作练习。
2. 烤焦的烤鸭为什么不能吃
步骤 1
葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用
步骤 2
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1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。
步骤 3
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2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。
步骤 4
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3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。
步骤 5
4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可
步骤 6
5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，
步骤 7
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6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。
步骤 8
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7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦