1. 烤鸭有腥味是怎么回事
能啊，鸭肉很好吃的，鸭肉性味甘、咸、平，微寒，可滋阴补血、益气利水消肿。
但鸭肉也有一些腥味有的人可能不喜欢，可以先焯水然后锅里稍加一点油将鸭肉煸炒一下沿着锅边烹一些料酒和醋可以有效的去除腥味。炖的时候再加一些生姜去腥祛寒就好了。
2. 烤鸭有臭味是什么情况
烧制完成后的烧鸭发臭，造成这种问题有几个可能，这时候需要检查晾鸭时的保存环境，如果环境温度过高，造成食材变味，加上鸭子内部的腌料包含有葱蒜等植物类材料，葱蒜在环境温度过高时极其容易变味变质，但这种情况一般不至于发臭。
烧鸭腌制完成后上完皮水最好挂在凉爽通风处晾干，条件允许的情况下可以挂在风房里吹干，风房有诸多好处，鸭子在风房里吹干后还可以调节为保鲜模式继续保鲜，等待烧制。
3. 烤鸭很腥怎么回事
鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门；
1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；
2，焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；
3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；
4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；
5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；
6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。原料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜
4. 烤鸭有腥味是怎么回事啊
烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌15分钟以上,用醋泡也行,但不能太久.再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料越多去腥效果越好.
5. 烤鸭特别腥
1、没有清洗干净。鸭子的内脏是特别腥的，若没有清洗干净烤出来的鸭子腥味自然就很重。
2、其次是因为鸭子的品种，公鸭子要比母鸭子腥很多。鸭子的年龄也决定鸭子的腥味，年龄越大的鸭子腥味更重。
3、最后烤鸭的火候非常重要，如果火候不够烤出来的鸭子腥味就会特别重。
6. 烤鸭有血腥味
卤水腌制烤鸭是传统的方法了， 优点是成本低，缺点是味道差，色泽不好。 特别是等烤鸭凉下来就会慢慢发黄变黑。 卤水烤鸭 食材 主料鸭部件500g 辅料卤水适量盐适量苏打粉适量海鲜酱适量砂糖适量桂花口急汁适量 步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉 放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
7. 烤鸭有腥味是怎么回事儿
北京烤鸭是先用老汤腌制去除腥味在烤制。