一、挂炉25元烤鸭腌制配方？
主料：烤鸭1只、雪里蕻咸菜100克、大葱丝100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精制盐1克、熟清油750克(耗25克) 。
操作:
1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用。
2.炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉。
3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
二、烤鸭怎么腌制又脆又香？
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。
3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。
5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
三、吊炉烤鸭的腌制与做法？
食材
鸭子 一只
洋葱 适量
土豆 适量
蜂蜜 适量
白醋 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
酱油 适量
苹果 适量
橙子 适量
馒头 适量
白酒 适量
方法/步骤
1、一大只肥鸭，解冻，洗干净。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏。
2、用小火喷来烧一下毛。
3、开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合。
4、用调料水给鸭子按摩。
5、洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。填充鸭子。
6、冰箱里腌制一夜。
7、把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。
8、蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。做成脆皮水。
9、刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次。
10、切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。
11、375华氏度，一个半小时。每半小时出来刷脆皮水，继续烤。
12、一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度，烤脆皮。
13、终于烤好了！
14、刀功还需要改进，可是真的很好吃！！！土豆更好吃，只是油有点多。
四、旋转吊炉烤鸭配方？
将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
步骤2
取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
步骤3
将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
步骤4
继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
步骤5
腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
步骤6
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
步骤7
将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
步骤8
将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
烹饪技巧
鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味
腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉
刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆
再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦