1. 鸭架如何处理
所需食材：
鸭架约500克，姜蒜，干辣椒，干花椒，一小块火锅底料，香菜，土豆，藕，青椒；
调味需要适量郫县豆瓣；另外还要一些熟白芝麻。
准备工作：将鸭架打理干净剁成块；老姜切片，大蒜拍破；土豆，藕，分别切片，大约0.3-0.4厘米厚吧；青椒对剖去蒂去籽切小段；香菜切段。
开始操作：水开，把土豆和藕下锅，焯烫至断生，捞出控水。断生即可，不需要煮得绵软，口感还是要带些脆爽才好吃。
将就锅里的水，把鸭架下锅焯一下，表面不带血水就可以了，捞出控水。
炒锅热适量食用油，油热后倒入焯过水的鸭架，炒干，炒香。鸭架要干香才好吃。
然后放入干辣椒，干花椒，姜蒜，火锅底料，郫县豆瓣，炒香炒出红油。
接着把焯熟的土豆，藕片倒进去，翻炒均匀。
最后倒青椒，翻炒至青椒断生即可关火。不需要放盐和鸡精（平时就吃得咸的另计），郫县豆瓣和火锅底料都有咸味，不怕味淡，说不定你还会觉得咸。
盛出，撒上些许熟白芝麻和香菜，香喷喷的干锅鸭架就做好啦。
2. 鸭架如何处理干净
步骤 1
买来的生鸡架或鸭架把皮，油，筋膜去掉，尽量去的干净些。剁成小块（尽量小一点方便最后凉拌的时候入味），在凉水里泡一两个小时，期间换两次水。 换一锅清水，冷水下锅，加葱姜蒜料酒盐，（就去腥的调料和盐，不需要多余的调味）开锅撇干净血沫，煮15分钟左右。关火在汤里泡着备用。
步骤 2
以下用料都是按照配一个鸡架为准。芹菜一根，斜刀切段，另起一锅水加盐，水开扔进去焯水30秒左右捞出进冷水中。冷却后捞出在准备凉拌的盆里，控干水。
步骤 3
四分之一个洋葱拍一下再切成丝。拍狠一点，更入味，辛辣感也更低。也扔芹菜碗里。
步骤 4
擦一点胡萝卜丝进去。（没有也无所谓，不影响味道。就是多吃点菜2333） 小葱和香菜也洗净切段扔进去。（配菜其实随意。但洋葱尽量有，跟鸡架绝配。芹菜也尽量有吧。。纤维满满✓）
步骤 5
鸡架凉的差不多了，控一下水捞出码到菜上。
步骤 6
调料汁：两瓣蒜压泥（P1），姜擦成泥（P2）。加两勺鸡汤。（最好提前尝一下鸡汤没有腥味的话就放鸡汤，如果觉得有怪味换成水就行。左下角那张图是水量）一份酱油，一份醋，半份耗油，半份蒸鱼豉油，一点白胡椒粉，一点辣椒粉一点孜然粉。一点点花椒粉，一丢丢糖。水后面加的液体调料总量跟水基本1：1。（介意糖可以不放，不介意油的可以把辣椒粉换辣椒油，花椒粉换花椒油。甚至孜然也可以过下油。有单山蘸水的可以把辣椒粉和花椒粉换成单山蘸水✓我超喜欢这个的味道！）
步骤 7
料汁搅拌均匀浇上去就好啦！有柠檬的可以切两片柠檬挤一下扔里面一起拌。没有的尝一下如果觉得缺酸味可以加点白醋进去。（还可以撒点花生米或芝麻啥的上去。。
3. 鸭架怎么处理
吃烤鸭剩下的鸭架我一般都是煮鸭架汤。
1、白菜豆腐鸭架汤。砂锅里放入鸭架白菜豆腐盐等，放水没过鸭架白菜豆腐，大火煮开后小火慢炖，入味即可。
2、冬瓜切块儿放进锅里小火翻炒均匀，锅里放不放油都行，炒个七八分钟，把鸭架放进去，然后加水适量，我是放到没过鸭架和冬瓜的量，大火煮沸后转小火煮二十分钟左右。
3、椒盐鸭架。把鸭架剁成小块，油炸后放入椒盐。
4. 鸭架子怎么吃鸭架怎么做
北京烤鸭的鸭架大概有两种做法！根据个人的喜好而定。
首先可以做成鸭架汤！把鸭架剁成适当的小块，然后起锅倒油，加入葱姜蒜等调味品爆香，然后放入鸭架，适当翻炒！加入事先准备的高汤，开锅后再煮2，3分钟即可！出锅后加入香菜沫即可！
另一种是椒盐鸭架，，把鸭架剁成适当的小块，适当调味，入油锅，至表面略胶即可，出锅后，撒上适量椒盐上盘！这样一份合口的下酒菜，就展现在您面前！
5. 鸭架怎么做好
1蟹味菇去根，洗净；鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜； 2倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫；放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅。 3鸭骨汤，是用做酱爆鸭丁时剔下来的鸭骨，加上鲜菌菇熬制的一锅鲜汤。 4关键要掌握好料、水、汤的比例。下面说下最简单的鸭骨汤的熬法，如果用一只鸭骨架熬，要加4斤水，熬成1斤汤，开始几次你可以精确点，熬多了估计下就行。 5先将鸭骨剁成块儿，锅里加水，放鸭骨，上火烧开，撇去浮沫；再盖紧锅盖，用旺火煮两个小时，让骨髓充分溶于汤中，熬到汤色又白又浓时，让汤经过漏勺或滤网，倒到另一个容器里，清除肉渣、骨头。调入精盐、味精就可以啦。盛到碗里还可以点缀上几片黄瓜白菜叶，不过别放多，要不汤味淡。
6. 鸭架子怎么处理
01
准备材料：鸭架、耗油 、料酒 、葱花 、香菜、 姜、 盐、胡椒粉等
02
首先我们要把做鸭架汤的材料准备好，鸭架砍成块、葱姜蒜切碎、香菜洗净切碎。
03
然后我们就可以在锅里面加入葱姜蒜炒制，然后把切好的鸭架放入油锅里面炒制，炒出香味就可以了。
04
等爆出香味后我们可以加入半锅水，然后为了去除腥味我们可以加入姜片、姜片，倒入胡椒粉，在出锅前撒上香菜就可以了。
7. 冰冻鸭架怎么处理
冷藏1-2天，冷冻15天左右。冷冻后的烤鸭需要解冻后加热，烤箱上下220度烤5-8分钟，根据鸭子大小决定时间，也可用锡纸包好，放进微波炉中加热，十分钟即可。烤鸭不仅可以蘸酱料来吃，加青红椒爆炒，椒盐鸭架，还可以搭配，青菜，豆腐煮汤。