1. 啤酒烤鸭腌制12小时
可参考一下北京烤鸭的做法：
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开1小洞，将内脏掏空，洗净，置于1大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧1大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌全部鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水分，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷1遍，然后挂起在阴凉透风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷1遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用3角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能随着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子1起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右便可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐1片下便可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃便可。
2. 啤酒烤鸭腌制12小时还能吃吗
烧制完成后的烧鸭发臭，造成这种问题有几个可能，这时候需要检查晾鸭时的保存环境，如果环境温度过高，造成食材变味，加上鸭子内部的腌料包含有葱蒜等植物类材料，葱蒜在环境温度过高时极其容易变味变质，但这种情况一般不至于发臭。
烧鸭腌制完成后上完皮水最好挂在凉爽通风处晾干，条件允许的情况下可以挂在风房里吹干，风房有诸多好处，鸭子在风房里吹干后还可以调节为保鲜模式继续保鲜，等待烧制。
3. 烤鸭腌制多久
盐水鸭腌制的时间因季节而异。
11月至次年1月，须腌制96小时左右。
8月至10月须腌制12小时左右。
经过腌制后，将鸭子取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。
吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟左右，即为成品
4. 烤啤酒鸭的腌制配方
1、烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
2、鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
3、猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)
4、绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。
5、猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
6、蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可
7、驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。;
8、羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
9、羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;
10、 羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。
11、牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
5. 啤酒烤鸭腌制12小时可以吃吗
炒至5分熟，鸭肉表面金黄。
下面是啤酒鸭的制作方法：
主料：鸭肉400克，土豆200克，胡萝卜250克，啤酒700毫升
辅料：食用盐适量、花椒粉适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、山楂适量、香叶适量、桂皮适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、
步骤一、鸭肉洗净后剁成大小合适的小块。
步骤二、容器内放入切好的鸭块，加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
步骤三、抓匀后腌制8小时、
步骤四、胡萝卜洗净后切成胡萝卜块。
步骤五、土豆洗净后切成土豆块。
步骤六、锅中加入适量的食用油，小火烧热后加入腌制好的鸭肉。
步骤七、加入葱段、生姜片小火慢煎。
步骤八、加入土豆块和胡萝卜块翻炒至鸭肉表面略微金黄。
步骤九、加入适量的白砂糖、生抽酱油、食用油，倒入700毫升的啤酒。
步骤十、大火烧开后加入山楂、香叶和桂皮，撇去浮沫。
步骤十一、加盖小火慢炖50分钟。
步骤十二、50分钟后起锅装盘，制作完成。
6. 啤酒鸭腌制方法
材料：啤酒、鸭子、葱姜蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、酱油
1、将鸭子焯水，焯水去血沫后捞出。
2、锅中倒入适量食用油，倒入葱姜蒜，麻椒，炒香。
3、倒入鸭块，炒出鸭油。
4、放入干辣椒炒出香味，放入蚝油，老抽，翻炒上色。
5、倒入啤酒，盐一勺，鸡粉一勺，白糖一勺，八角两粒，盖上锅盖小火炖30分钟。
6、倒入东古酱油提鲜，开大火收汁即可。
7. 啤酒烤鸭腌制过程
鸭子切块，姜切片，葱切段，蒜切片，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入鸭肉，大火翻炒，加入料酒、香料、红辣椒、花椒、八角、酱油炒匀，加入啤酒、白糖、盐大火烧开，烧开后转小火慢炖40分钟，然后大火收汁，即可出锅。
8. 烤鸭腌制一般腌制几个小时
鸭子大小不一，用两公斤多的标准肉鸭来讲的话，要腌制5-7个小时，才可以架锅，烧水，拉直了鸭腿，勾上，淋汁晾干；挂起晾上6个小时的时候，就可以下炉子烤了。 还有，腌制的时候，鸭胸脯朝下，最后一个多小时的时候再给鸭子翻过来。