一、木柴烤鸭制作全过程和配方？
材料
"带骨鸭腿 2支","蒜头 2粒","生姜 5片","八角 1粒","桂枝 2小段","五香粉 1/4匙","酱油 1.6大匙","柴鱼粉或糖 1茶匙","米酒 1大匙","水 100克","白醋 40克","麦芽糖 10克",
做法
step1
1:将鸭腿先用开水淋几次，使皮紧缩增加Q弹口感
step2
2:加醃料拌匀醃制5小时以上（中间记得翻面）；醃好后取出，挂在阴凉风干表皮或用电风扇吹干
step3
3:材料B煮开，刷在鸭腿上再次风干；可来回刷两次
step4
4:鸭腿放在烤架上，下面烤盘滴油，入已预热的烤箱用170℃烤至表皮金黄，或以竹签插入后不会冒出血水即可（共约25～30分钟）
二、挂炉柴火烤鸭如何掌握火？
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分;
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下;
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍;
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干(越干越好);
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火;
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉(抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费);
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮;
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
三、火烤鸭的做法和配料？
1、首先将烤鸭清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，葱姜切末备用。
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉、料酒，用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，放保鲜盒中冰箱冷藏腌渍一夜。
3、将腌渍好的鸭子取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水，用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。
四、烈火烤鸭的做法？
主料：光鸭1只。
辅料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片。
制作过程：
1、光鸭洗净（内脏处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2、准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3、小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4、鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5、把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6、把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7、把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8、把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9、盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10、蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟即可。
五、柴火烤鸭炉制作方法？
烤制准备
1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。
2.清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。
六、烤鸭土灶制作全过程？
土灶烤鸭最简单的做法就是，先把鸭洗干净，然后放点香料在它肚子里，在把鸭的肚子缝好吹长，挂起来凉干水，一定要上烤鸭水哦，什么是烤鸭水呢，我来教大家，大红哲醋半瓶，再加20克的麦芽糖搅均匀，然后把烤鸭水淋在鸭的身上，再吹干，就可以考了，放鸭的时候火候不要太大，中等就可以了，再过8分钟火候就要更小一点，一般大的鸭烤15分钟就熟了
七、土灶果木烤鸭做法？
1完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
3把盐，料酒，酱油和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
4蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
5 30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
7在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用