一、烤鸭蜂窝皮的做法？
用料
鸭皮 一整张 蒜片 4瓣
孜然 1勺 辣椒粉 1勺
小茴香 1
烤鸭皮的做法步骤
步骤 1
第一次剃鸭骨，没想到那么容易，从鸭胸旁边的皮为起点，顺着鸭皮和鸭肉中间衔接的组织慢慢处理，一整张鸭皮很容易搞定.
步骤 2
鸭皮加料酒生姜大葱十几粒花椒一颗八角一片香叶冷水下锅煮开后再煮多七八分钟，一方面消毒去脏东西一方面去鸭本身腥膻味。捞出来就开始一点点检查鸭皮表面的毛孔，用镊子钳掉隐藏的绒毛。
步骤 3
斜刀切片放锅里中小火煎出你不喜欢的油脂（鸭油炒青菜很香），大概五六分钟时间，喜欢有嚼劲就煎的干一点喜欢软糯就时间短点，丰俭随君。倒出鸭油，趁热下蒜片爆香再下盐，辣椒粉，孜然粉，小茴香粒儿，葱花，再加点炒熟的白芝麻就更完美！ 剩下的，干杯吧
二、买烤鸭分开买,买哪一部分好吃？
一般外面卖烤鸭很少能够选择部位的，大多数都是半只或者一只起卖，少数可以买四分之一只。
烤鸭最好吃的部位肯定是鸭胸那一部分肉，还有就是鸭腿肉。
如果是北京烤鸭的话，喜欢吃鸭皮的，肯定是鸭肚子那附近的肉片皮后包饼吃最好吃。那里面的肉也比较嫩。
三、烤鸭怎么烤皮又亮又脆？
一 选用北京填鸭，生长期期短，肉质细嫩，45-50天达到，五斤半以上。
二 宰杀 口内宰杀，褪毛后鸭身没有刀口
三 去内脏，去掉鸭掌鸭翅鸭舌做它用，从鸭脖子打气在右翅下开一寸半的刀口取出内脏支上鸭撑让胸部饱满。
四 清洗干净，用开水烫皮，去掉油脂让皮收缩，然后挂1比6左右的麦芽糖水，这样才会红亮。
五 晾坯 制好的鸭坯放在阴凉通风处晾干表皮，根据湿度季节不同，时间差异很大，可以用工业风扇直吹减少晾坯时间，这是关键，如果晾坯不到位直接影响烤制
六 用鸭堵把晾制好的鸭坯肛门堵住，从刀口处灌入开水，这样进路会形成内煮外烤缩短烤制时间，行话叫塞堵灌汤，过程中不要让开水流到表皮上影响外观，鸭炉用果木预热4小时，把鸭坯挂入烤炉前排杆，先烤刀口面，再烤里另一侧，最后烤鸭背，颜色上到一半，导入烤炉后排杆，让炉膛壁的温度把鸭胸烤熟，待颜色均匀用鸭杆挑到炉口