一、南京烤鸭怎么腌制？
南京烤鸭腌制：在鸭翅下开口取出内脏，洗干净放入老卤泡3至5小时晾，而后放入电烤箱烤制。
二、南京烤鸭制作全过程和配方？
南京烤鸭
【主料】一只鸭1.2千克
【辅料】生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。
【做法步骤】
1.将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。
2.用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味
3.准备需要的调料。
4.不要全部开膛的原因知道了吧。现在把所有准备的调料和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）
5.12小时后将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀6.首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮.其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里.再用针线把鸭子开膛部位缝好。
9.然后挂在通风处晾60分钟左右
10.1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蚝油
11.预热烤箱上下温度200度，放入先烤40分钟（已实际情况掌握）
12.烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分钟左右，此时烤箱温度在150°。
13.40分钟后取出烤鸭再此刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可
14.烤好后拆掉缝线，倒掉汁水。
三、南京烤鸭的卤汁怎么做？
南京烤鸭卤汁的配制方法是,将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧。姜洗净拍碎,从洗净挽结。加入冰糖小火熬制。
四、南京烤鸭的做法，南京烤鸭怎么做好吃，南京烤鸭？
用料
鸭腿 两个
酱油 一碟
蒜 三瓣
老姜 一小块
五香粉
花椒
冰糖
盐
蜂蜜
烤鸭的做法
洗干净鸭腿，蒜切末，姜切薄片
把除了蜂蜜外的所有东西都与鸭腿一起放到小容器里，加上适量的清水没过鸭腿密封腌制两个小时
取出来，凉干
用锡纸包住末端骨头处，用小刷子给鸭腿刷上一层蜂蜜，烤箱预热160度，烤20分钟
取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干，再入160度的烤箱烤20分钟
取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干
烤箱预热200度，最后烤10分钟
取出来，缩水好多哦。稍冷后，切块，就OK了
五、南京烤鸭的做法？
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉
放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。