一、烤鸡烤鸭的腌制方法？
答：烤鸡的腌制方法：
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
烤鸭的腌制做法
步骤 1
腌制鸭肉，基本就是生抽、白糖、蚝油、盐，再加少许柠檬汁。
步骤 2
把容易烤焦的鸭腿、翅膀等部位用锡纸包起来。友情提示:强烈建议别放烤盘烤，因为会出很多油，鸭子全泡油里了。我是先用烤盘，发现这个问题后果断换了烤网，烤盘放下面接油。
步骤 3
上下火180℃，烤100分钟，中途需要刷蜂蜜水，翻面。
步骤 4
将鸭胸脯剔下切片摆盘，洒上白芝麻。
步骤 5
把腌老鸭的调料下锅加热，放两颗话梅，自制梅子酱出炉，再来碟黄瓜丝，就可以了。
二、烤鸭水腌制方法？
烤鸭⾊泽⾦黄，外酥⾥嫩，鲜⾹可⼝，⽪⾹⾁嫩，深受⼤家的喜欢，做烤鸭腌制比例也是⾮常重要。
鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完
三、烤鸭如何腌制？
1.
首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2.
将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3.
然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次
四、普通烤鸭腌制配方？
步骤1
柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
步骤2
鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
步骤3
再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。
步骤4
再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
步骤5
准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
步骤6
蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
步骤7
先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
步骤8
去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
步骤9
最后把其他配菜一起放到烤盘里。
步骤10
继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。
步骤11
成品，出炉。
五、烤鸭腌制配方？
烤鸭的腌制配方如下：。
按着五十斤水，加入三斤香料，盐三斤，白糖三百克，味精三百克，鸡粉三百克，小苏打十五克，3a增香剂五克，透骨增香剂三克，麦芽酚三克，料酒一斤，葱姜各一斤，熬制料水放凉备用。
香料包括花椒十克，八角十五克，白芷十克，草果十克，丁香三克，良姜十克，千里香十克，莘夷十克，甘草十克，沙姜十克，全部打碎混合使用。