一、烤鸭怎么腌制才入味？
烤鸭需要用葱，姜，蒜，白芷，桂皮，八角，香叶，酱油，料酒，盐，鸡精调成调料汤，然后在鸭子身上多扎一些眼方便入味，把汤汁均匀的涂抹在鸭的身上，静置20分钟，然后进行烤制就会非常入味。
二、烤鸭如何腌制？
1.
首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2.
将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3.
然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次
三、烤鸭腌制配方？
烤鸭的腌制配方如下：。
按着五十斤水，加入三斤香料，盐三斤，白糖三百克，味精三百克，鸡粉三百克，小苏打十五克，3a增香剂五克，透骨增香剂三克，麦芽酚三克，料酒一斤，葱姜各一斤，熬制料水放凉备用。
香料包括花椒十克，八角十五克，白芷十克，草果十克，丁香三克，良姜十克，千里香十克，莘夷十克，甘草十克，沙姜十克，全部打碎混合使用。
四、烤鸭怎么腌制又脆又香？
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。
3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。
5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
五、怎样阉制烤鸭才能让味渗透进里面？
一、前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。
二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制12小时左右，保证入味。
备注：
1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。
例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.2
2、香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。
六、烤鸭是如何腌制入味的？
脆皮烤鸭的做法主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。制作方法：
1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。
4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。
5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。
6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。
七、怎么腌渍烤鸭肉才会入味？
可以斟酌先将鸭肉切成适合大小的条或块，然后在切好的鸭肉上用刀切成深刀槽，但是不要将肉切断，这样可让肉内渗透更多的调料，并腌制24小时以上，最好腌制48小时，就能够很好的入味了