一、手撕烤鸭的挂法？
挂炉烤制方法：
鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，即可。
二、烤鸭挂浆配方怎么做？
原料：吉士粉30g，土豆淀粉30g，玉米淀粉10g，澄面30g，麦芽糖60g，蜂蜜50g，清水1750g。
做法：
1.找一个不锈钢盆，放入30克吉士粉，30克澄面，30克土豆淀粉，10克玉米淀粉，最后再放入250克凉水。搅拌均匀，备用。
2.锅中放入1750克清水，然后开火加热，接着放入蜂蜜50克，麦芽糖60克。然后搅拌至融化。
3.等锅中的水加热到90度左右的时候，把刚刚调好的粉浆倒入锅中，一边倒入，一边搅拌，粉浆倒完之后，就可以把火关掉了。然后再搅拌2分钟，脆皮浆就制作完成啦。
三、木炭烤鸭挂炉如何烤鸭？
首先，要选则正宗的麦芽糖或饴糖。烤的时候根据鸭身不同部位的老嫩，将鸭转变挂烤位置使其更易上色。比如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁不便直接烤，否则容易烤焦。 原料： 北京填鸭一只、白砂糖200克。 步骤： 1.杀鸭：将鸭子的颈部用刀割断，控净血后放在60℃～70℃水中浸透。 2.褪毛： 褪毛时要顺着毛，用力要均匀。再放在冷水中，用镊子摘净细毛。取出后按以下几道加工整理： ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体使其充满鸭身各部，让皮和肉基本分离。 ②掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形。 ③洗膛：将鸭子放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出。如此灌两次，即可洗净。 ④挂钩：然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出。 ⑤烫皮：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身。 ⑥晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子，挂通风处凉干。 ⑦灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩。 3.经过以上工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制。 4.腿肉厚难熟，烤的时间要根据鸭的大小、肥瘦、公母以及气候决定，一般烤50-40分钟。鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
四、烤鸭挂脖子的正确方法？
具体做法：将初加工好的鸭子提起，从鸭脖根处向上推，把鸭皮推至鸭头处，弯过鸭脖，在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子，穿过鸭颈挂起。
提着鸭子在沸水锅前，用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边，用餐巾吸干上面多余的水分，均匀地刷上脆皮水
五、烧鸭挂钩的方法？
烤鸭挂钩有三个钩,一个用来勾住架子,两个勾烤鸭。挂鸭子其实没有固定的方法,勾牢别掉下来就行,你可以两挂钩并排,勾住脖子吊起来,也可以分开从鸭腿部或者翅膀处勾住,这样会比较牢固一点,最后试一试在旋转或者摇晃的时候不掉下来就行了。
六、旋转炉烤鸭挂法？
烤炉么？
烤鸭有很多种，不同的烤鸭有不同的考法。
大体步骤是:
1准备成品鸭，准备调料（即腌制料，事先要搞到配方哦。需要配方的话另说，网上也很多）2.腌制，使其入味（不同的配方腌制温度和时间不太一样）3将腌制好的鸭子挂炉
4可以烤了，温度掌握好，适时翻转，使其均匀，别一半熟了，一半没熟，再或者烤糊了。