1. 麻辣肉扣肉
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油
2. 麻辣扣肉图片
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油
3. 酸辣子扣肉
1、材料：
五花肉 、渣辣子 、花椒 、八角 、花雕酒、 葱、 姜、 酱油、 油。
2、要如何做渣辣子扣肉呢？
五花肉切大块，放入冷水锅中，加花椒、八角、花雕酒、五花肉、葱、姜，盖上盖子大火炖煮15分钟，捞出沥干，抹上酱油，盛出；
锅内放油，下五花肉，肉皮朝下煎炸至肉皮呈现枣红色，再放入料水中慢煮；
锅内留底油，倒入渣辣子，煸香；
将煮好的五花肉改刀切片，放入碗中，铺上渣辣子，上锅蒸1--1个半小时；
取出倒扣在盘中，即可。
4. 麻辣扣肉的做法大全
食材清单：五花肉750克，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，花椒粉一小勺，八角2粒，姜适量，盐适量，香叶3片，酒两勺，西兰花适量
1，五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2，油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄
3，切片
4，所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5，肉片放入碗中，腌制10分钟
6，入锅蒸2个小时，如果是高压锅，半个小时就可以
7，红烧扣肉就做好了。
5. 香辣扣肉图片
1、生态营养猪，新鲜健康肉。
2、营养品质肉，健康好味道。
3、猪肉营养丰富，品质非常出众。
4、乐享顶级品质猪肉，品味营养健康生活。
5、天然无激素，健康好猪肉。
6、生态无注水，健康品质佳。
7、生态好猪肉，来自大自然的馈赠。
8、品质与众不同，肉质自然出众。
9、吃健康猪肉，享美好生活。
10、生猪天然成长，口感自然绝佳。
11、生态好猪肉，领鲜全地球。
12、猪肉原生态，自然口感佳
6. 猪肉麻辣肉怎么做扣肉
具体制作步骤：
1、将后腿肉切大小均匀的肉片，放入盆中，备用。
2、将生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中，抓拌均匀，腌制入味，备用。
3、将清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中，再加入植物油80克，抓板至挂浆，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°，小火浸炸至熟，捞出后，将油温升高到200°左右，将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色，捞出，备用。
6、炒锅中加入植物油100克、放入放入干青花椒100克、干辣椒节30克、蒜片15克、白蔻5克、香叶3克、炒出香味，倒入炸好的酥肉，翻炒几下，放入白芝麻30克、白糖8克、鸡精2克，翻炒均匀，即可出锅
7. 麻辣肉怎么扣
用料：海带结250g，金针菇400g，油20g，盐10g、糖5g、味精5g、醋5g、花椒8g、干辣椒10g、辣椒粉8g。
做法：
1.金针菇择净去根，入开水锅焯一下，再用冷水过凉，海带结用烫过金针菇的水煮的稍软，冷水冲凉。
2.锅加油烧热，加花椒爆香，碗中加切碎的干辣椒、辣椒粉、盐、白糖、味精，将滚开的花椒油倒入碗里。
3.将过凉的海带结与金针菇装入同一盆中，加醋、辣椒油拌匀即可。
8. 麻辣肉介绍
原料：前腿肉（或里脊肉、猪梅肉，肉质都很嫩的）
配料：麻椒、姜、蒜、小米椒；蒜苗（也可不用）
调料：油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精；老抽
准备：
1、前腿肉先切成片，再切成丝；切肉小技巧：横着肉纹切片，顺着肉纹切丝
2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；
3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好；
麻辣猪肉的做法
1、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用；
2、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；
3、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份；
4、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可！
这一步速度要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了
9. 麻辣扣肉的做法 最正宗的做法
制作原料主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
2. 苕粉用热水涨发好； 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
3. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
4. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
5 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。4. 扣肉制作方法：1）. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2）. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3.） 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。