1. 粤菜扣肉汤汁做法窍门是什么
我超爱吃这个的~辣椒酿肉。
一口下去鲜辣爆汁,不小心吃到一口特别辣的也很享受。这道菜要自己做才好吃,我喜欢的做法是煎得焦黄,放点豆豉蒜头爆香,加水焖一焖,淋点酱油即可。粤菜馆做这道菜用的是起胶的猪肉滑,吃起来是牛肉丸一样的弹牙口感,辣椒也不够软身,而且干干的我不喜欢。我要软~糯~爆~汁!所以肉馅要适当加点肥肉,放点葱姜水,不用放别的了。有同好之人吗。
2. 粤菜扣肉的做法
粤菜有:
一.菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉,是广东的一道特色传统美食,属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成,颜色搭配新鲜。做法简单,用调制好的酸甜酱汁,然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可,酸甜的菠萝,外脆里嫩的咕噜肉,口感丰富,是一道开胃菜,非常下饭,搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二.煎酿辣椒
煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜,也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合,口感丰富。广东人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁,有嚼劲,辣椒爽脆,百吃不厌。如果家里来客人,还可以选择这道菜品。
三.豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜,做法步骤简单,准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好酱料,最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味,鲜嫩多汁,豆汁也非常的浓郁,没有多余的油脂,清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值,美味与营养充分的结合,非常的健康。
四.南乳支竹焖鸭
南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜,由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩,支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味,鲜美又好吃,非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃,味浓非常下饭。
五.梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,也属于粤菜中的客家菜,通常到过年期间,大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究,需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红,五花肉被浸透的入味,油脂也被充分的煎出来,吃起来软糯可口,入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁,梅菜浓郁芳香,梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处,好吃到停不下来。
六.秘制叉烧
秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂,需要调配好秘制的酱料均匀涂抹,保鲜膜封盘后腌制一天,腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽,香气诱人。外面的肉被烤得焦黄,但里层还保留了肉汁的香味,肉质柔软,口感鲜嫩多汁,味道偏甜但甜而不腻。
七.滑蛋虾仁
滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜,做法简单方便易上手,主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑,虾仁则Q弹爽口,虾仁都是经过配料腌制过的,所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪,吃起来健康,老少皆宜。营养低脂不长肉,还是一道低脂减肥餐。
3. 扣肉汁怎么调制好吃
广西桂平扣肉汁调料:大红腐乳,姜汁,少许糖,酒,酱油等调匀即可
4. 怎样配制扣肉汁
制作方法:
1、碗中放入酱油、醋、麻油,可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐,鸡精,糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀,即可搭配酱牛肉一起食用。
5. 粤菜喼汁排骨的做法窍门
食材用料
花蟹2只,米酒适量,姜适量,椒盐少许
方法/步骤分步阅读
1/6
花蟹刷洗干净后擦干水,调味料准备好,酒和姜去腥,椒盐加味。
2/6
砂锅洗净后底部放上姜片。
3/6
洗好的蟹放入砂锅中。
4/6
调入一瓶盖量的米酒。
5/6
中火焗5-8分钟。
6/6
出锅揭盖后撒少量椒盐即可食用。
6. 扣肉汤汁怎么做好吃
步骤1
准备食材:猪瘦肉100克、猪腰子100克、猪心100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、胡椒粉1茶匙、白萝卜50克、小葱1根、鸡精1茶匙、枸杞5克
步骤2
猪瘦肉洗净切片。
步骤3
猪腰子剔去白条,打上花刀切块。
步骤4
猪心洗净切片。
步骤5
姜切片。
步骤6
白萝卜洗净切片。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
首先碗中倒入猪瘦肉、猪腰、猪心、姜、盐、胡椒粉腌制10分钟。
步骤9
然后起锅倒水,水开加入适量油,倒入腌制好的猪杂、白萝卜、枸杞,焖煮10分钟,接着撇去白沫直到汤变清澈,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
步骤10
最后撒上葱花即可。
7. 梅菜扣肉的汤汁可以做什么菜
用清水浸泡就行,先浸泡二十分钟左右,剪去老的菜根,多清洗几遍,防止有沙子。
8. 梅菜扣肉汤汁的做法
1、食材:五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁,将梅菜扣肉反扣于盘里。
9. 广东扣肉汁的做法
原料:带皮五花肉2500克。
腌料:生抽50克,白砂糖5克,沙嗲酱5克,香油5克,鸡粉3克,味精3克,老抽2克,白胡椒粉1克,五香粉1克,八角粉1克。将以上所有用料混合拌匀即成。
制作:1.浸煮:带皮五花肉去净余毛,切成四方块,洗净后沥干水分,放入沸水里,小火煮20分钟至八成熟,捞出过凉,用刀刮掉表皮的白膜。
技术点:(1)煮猪肉时不能用大火,否则容易煮烂。
(2)煮肉时猪皮不能朝下,因为皮中胶质丰富,朝下容易触底焦化
10. 扣肉汁的做法 最正宗的做法
1.白萝卜切块,开水中放花椒,水开后萝卜放进去煮10分钟。
2.五花肉切大厚片,炒锅倒油,放入姜,小香葱,八角。
3.放入五花肉进行煸炒,肉炒上色后,加入两小勺料酒,一小勺酱油,一小勺耗油。
4.加入温水小火炖20分钟后加入白萝卜。
5.在炖30分钟,使汤汁变浓之后,出锅。