1. 扣肉的最佳做法
主料:
五花肉500克
辅料:
老抽半勺，酱油4勺，料酒两勺，大葱一段，姜10片，桂皮一块，八角3个，香叶4片，辣椒1个，冰糖四个，花椒30粒，草果半个，白芷一个，小茴香适量，丁香4粒
步骤
1· 肉洗净，放开水里稍微煮一下，捞出刮干净，用牙签把皮上扎一扎，抹点老抽，放油锅里煎至金黄。
2· 在油锅里煎好的五花肉皮。
3· 五花肉切成片，锅底放入姜片，摆上切好的五花肉，放入辣椒，葱，桂皮，八角，冰糖，草果，香叶，倒入一罐啤酒，料包里加入剩余的香料，加入开水淹没五花肉，大火烧开转中小火炖五十分钟，收汁即可食用
4· 这是做好的成品，来一块儿软、糯、香入口即化，非常的好吃。
5· 又是一道很美味的下饭菜，汤汁浇饭都好吃。
6· 这个勺子量料酒、老抽、生抽
2. 扣肉的做法扣肉
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
3. 扣肉的几种做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
4. 扣肉的正宗做法简单又好吃
主料
五花肉800克
辅料
食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克
步骤1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤3
小火煮30分后关火
小火煮30分后关火
步骤4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
步骤5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
步骤6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
步骤7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
步骤8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，即可
5. 扣肉的做法大全家常
主料
带皮猪肉1500克，绿豆适量
辅料
干豆角1份
酱油半碗
料酒半碗
干辣椒1小把
生姜1块
白糖少许
1. 备好所用食材。绿豆泡发
2. 将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。
3. 猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟
4. 将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。
5. 锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。
6. 将炸酥脆的五花肉切薄片。
7. 将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，绿豆，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。
8. 用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。
6. 扣肉的做法 最正宗的做法扣
主料：五花肉1000克
辅料：粉葛500克
配料：食用油350克，姜10克，蒜10克，醋15克，蚝油50克，盐15克
做法：1.准备好所有食材，先将五花肉用清水冲洗干净，将冲洗干净的五花肉放入锅中，用中火煮25分钟。
2.煮好的五花肉，用叉子在肉片上扎针眼，要均匀密布，然后抹上盐，和醋，腌制五分钟。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的五花肉，进行炸制，把五花肉肉片炸至金黄色，捞出备用。
4.将其切成厚2厘米，长5宽7厘米左右的块。然后用用蚝油，盐，酱油，糖腌30钟。
5.粉葛，去皮，切成跟扣肉大小，腌制好的扣肉和粉葛相间叠好，肉片朝下整齐放入碗中，多余的粉葛，叠在最上面。
6.放入蒸锅中，整80分钟，80分钟后，入口即可食用。
7. 扣肉的做法 最正宗的做法肉
制作原料主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
2. 苕粉用热水涨发好； 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
3. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
4. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
5 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。4. 扣肉制作方法：1）. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2）. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3.） 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
8. 扣肉最正宗做法
1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点，蒸完后，找一个碟子盖上，然后翻过来就可以看到美美的猪皮了，希望你也可以做成功，谢谢
9. 扣肉的做法20最正宗的做法
主料
五花肉适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
芋头
适量
调料
食盐
少许
冰糖
少许
八角
适量
花椒
少许
生抽
适量
老抽
适量
肉桂
(叶)适量
白砂糖
少许
胡椒粉
少许
腐乳(红)
少许
豆豉
适量
做法
三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用；
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。